第9章 (第2/2頁)

接著撒點蔥花和蒜末快速翻炒兩下，加入小青菜和豆芽，炒至八成熟時，河粉下鍋。

這時，舀一勺醬汁澆下去，香味瞬間爆開。

白色的河粉迅速被染成了淺黃色。

旺火快炒，提起鍋來回顛幾下，顏色均勻後立刻熄火，盛盤。

河粉易碎，不能炒太久。

炒好的河粉香氣撲鼻，河粉本身不吸油，鍋裡多餘的油均勻分佈，絲毫不顯油膩。

牛肉點綴其間，光看就知道嫩滑。

青菜翠綠，點綴其中，令人垂涎欲滴。

一盤炒河粉，油光水滑，色澤誘人，香氣撲鼻，冒著騰騰熱氣，無論何時吃都超合適！

易觀迫不及待地把河粉端上桌，迅速夾起一筷子送入口中。

儘管很燙，但那米香瞬間填滿了整個口腔。

“嗚，好吃！”

易觀吃了一口就停不下來，徹底被這炒河粉的口感征服了。

這炒河粉在夜市、街邊攤上就叫做炒河粉。

到了普通餐館裡，就成了幹炒牛河。

雖說是同樣的東西，但因廚師水平不同，價格也相差好幾倍。

一份合格的幹炒牛河要做到油而不膩，吃完後盤中不能剩下多餘油脂。

油量控制至關重要，油多了口感膩，少了又容易粘鍋。

想要做出完美的幹炒牛河，原材料的選擇也極為重要。

領了任務後，易觀彷彿成了炒河粉的行家。

一口就能嚐出系統買的這些都是頂級食材。

製作河粉最佳選擇是用西江流域大米制作的河粉，而且要那種純粹只有大米、沒有新增任何新增劑的河粉。

純大米做的河粉炒出來自然斷裂，但不會過於碎裂。

系統購買的河粉完美符合這一點，既不斷又入味，吃起來口感絕妙！

牛肉也有講究，牛柳最佳，既嫩又無筋。

豆芽得選銀芽，就是去掉頭尾的綠豆芽，因為整根的豆芽口感較糙。

不愧是系統提供的食材，雖然貴，但美味啊！

而且他的做法也不完全按影片教程來。

大晚上他就圖個簡單，隨性炒了一份。

如果嚴格按照菜譜，切牛肉、炒牛肉的講究就多了。

醃好的牛肉還得先過油。

正宗的幹炒牛河中，過油是關鍵步驟，能讓肉質保持鮮嫩。

過油前需把鍋擦乾淨，放入適量油加熱，搖晃鍋子讓油塗勻鍋壁，再把熱油倒出，隨即加入溫油或涼油，油溫六七十度時下牛肉最適宜，炒到微焦即可。

牛肉過油容易出香，因為醃肉時加了糖。

但深更半夜的，易觀懶得那麼複雜，一切從簡，隨意炒炒就算了。

他可是要擺攤的，若全部遵循菜譜，菜市場的食材可能都沒法達標。

品質不佳的豆芽和牛肉都不能用，這樣那樣的講究下來，成本高得離譜，少說也得上百一份！