第58章 古井燒鵝 (第1/2頁)

“初九啊，你過來一下。”

隨後任以虛似乎想到了什麼，當即眸光一亮，開口將初九叫了過來。

“掌櫃的，什麼事?”

初九笑呵呵地小跑了過來。

“我要傳你一道新菜式。”

任以虛拍了拍初九的肩膀，鄭重說道：“希望你好好學。”

“新菜式?”

初九頓時精神一震，此前，掌櫃的教授給他的菜式已經很豐富了，也是這家酒樓的核心競爭力之一。

“是啊，新菜式。”

任以虛笑著點點頭，他心中已經有了清晰的脈絡。

當即準備讓初九和他一起進後廚，研究新菜式。

原因無他，他要準備聘禮了，誰讓徐達喜歡吃美食呢。

任以虛準備教給初九的新菜式就是，古井燒鵝。

“走，進後廚。”

烹飪這道菜的手法，跟之前的都有很大不同，有些細節必須結合現場的廚具，實際調整才是。

“好嘞好嘞。”

初九頓時高興起來，樂樂呵呵地跟著任以虛向後廚走去。

老實說，他最喜歡地就是跟掌櫃的學做菜了，每次都能學到不少新東西。

結果，任以虛一拉開門簾，頓時就發現了一臉懵逼的欒彬等人。

他們你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，氣氛一時間有點小尷尬。

“啊，咳咳，掌櫃的真巧啊!你怎麼也來了!”

欒彬頓時輕咳了兩嗓子，若無其事地打了個招呼。

他沒想到，外面的婚事商討這麼快就結束了，隨口說道：“媽呀，我剛想起來，我早飯還沒吃呢!”

“去去去，一邊玩去。”

任以虛懶得和這幫老夥計多廢話。

“這道新菜的名字叫古井燒鵝。”

隨後任以虛便和初九介紹起了，古井燒鵝這道菜。

古井燒鵝是華夏傳統的燒鵝製作方法之一，以山東濟南的一口古井為名。

製作方法分為這麼幾步，食材準備很簡單，只需要一整隻白淨的鵝，品相最好完美一些，不然做出來的話也不太好看。

調味料就比較豐富多樣了，鹽、白胡椒粉、料酒、蜂蜜或糖、五香粉、桂皮粉、薑末、大蒜末、蔥段。

準備好了上述食材和調料，接下來就很簡單了。

首先便是古井燒鵝的準備工作，先需要將一整隻品相完好的鵝洗淨，去毛和內臟，瀝乾水分。

在鵝皮上劃幾刀，有助於入味和烤制時皮酥脆。

而後便是精心準備調料，將鹽、白胡椒粉、料酒、蜂蜜(或糖)混合在一起，作為醃製鵝的調料。

這樣就可以把味道，徹底地融入燒鵝之中，讓食材本身也成為一道亮點。

在搞定了準備步驟之後，就要進入正式處理階段。

醃製的步驟，顯然是必不可少的。

食材和調味料準備完畢之後，便需要將調料均勻地塗抹在鵝表面和內部，醃製至少一個時辰，或更好地過夜，讓肉質更加入味。

而後便是最重要的烤制了，這也是古井燒鵝最關鍵的環節之一。

在醃製結束後，必須第一時間，在一整隻鵝的腹內填充五香粉、桂皮粉、薑末、大蒜末和蔥段，增加香氣。

而後將鵝放在烤盤上，胸腔向上，放入預熱的燒烤模具之內，慢慢烤制半個時辰。

隨後取出鵝，用小毛刷子將鵝表面的蜂蜜均勻塗抹上去，以便於內外反差口感的形成，而後再次放入燒烤模具，繼續烤制一到兩刻鐘。

直到鵝的表面呈現金黃色和香氣撲鼻，出爐和切片是最後的收尾工作。

在烤