第57章 永國菜系 (第1/2頁)

蘇菜，也稱江蘇菜，具有以下鮮明特點：

選料嚴謹，注重鮮活、精細，水產、禽畜、時鮮蔬果等都廣泛運用。

烹飪技法多樣，擅長燉、燜、煨、焐等，能充分保留食材的原汁原味和營養。

口味清鮮平和，鹹甜得宜，濃淡適中，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

經典菜品眾多，如獅子頭，口感鬆軟、肥而不膩；清燉蟹粉獅子頭，更是蘇菜中的經典代表；還有叫化雞，皮脆肉嫩、香氣濃郁；鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美；碧螺蝦仁，蝦仁鮮嫩、茶葉清香；太湖銀魚羹，湯鮮味美、營養豐富等。

蘇菜在烹飪技藝和菜品呈現上都極為講究，體現了高超的烹飪藝術和深厚的文化底蘊，享有“東南第一佳味”“天下之至美”的美譽。你對蘇菜的哪方面特別感興趣呢？

滬菜又叫本幫菜，具有以下特點：

選料講究，注重鮮活、鮮嫩，海鮮、河鮮等運用較多。

烹飪注重原汁原味，講究清鮮脆嫩，不過濃油赤醬。

技法上擅長紅燒、煨、糟、蒸等。

經典菜品有紅燒肉，色澤紅亮、肥而不膩、入口即化；油爆蝦，蝦肉鮮嫩、殼脆味鮮；草頭圈子，圈子軟糯、草頭清香；還有八寶鴨、響油鱔糊、蟹粉豆腐等。

滬菜風格精緻典雅，口味鹹淡適中、鮮香醇厚，體現了江南地區的飲食文化特色。它在上海及周邊地區有著廣泛的受眾和深厚的底蘊。你對滬菜的哪方面想進一步瞭解呢？

湘菜以香辣、鮮鹹、味濃為主要特點。

在選料上注重鮮活、多樣，常用的有畜禽肉類、水產、蔬菜等。

烹飪技法豐富多樣，有炒、爆、熘、炸、蒸、煨、燉、煮等。

經典菜品有剁椒魚頭，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口；毛氏紅燒肉，肥而不膩、入口即化；辣椒炒肉，香辣開胃，十分下飯；還有東安子雞、湘西外婆菜、口味蝦等，都極具湘菜特色。

湘菜的味道濃郁熱烈，能給人帶來強烈的味覺衝擊和享受，其獨特的風味深受廣大食客喜愛，在國內外都有很高的知名度和廣泛的影響力。你對湘菜的哪方面比較感興趣呢？

粵菜是中國著名的菜系之一，具有以下特點：

在選料上非常廣泛精細，天上飛的、地上跑的、水裡遊的等各類食材都能巧妙運用。

烹飪技法多樣，有炒、爆、炸、燉、蒸、煎、焗等。

口味清鮮爽滑嫩脆，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

經典菜品眾多，如白切雞，皮黃肉白，肥嫩鮮美；燒臘類，包括燒鵝、叉燒等，色澤紅亮，香味濃郁；還有豉汁蒸排骨、蜜汁叉燒、菠蘿咕嚕肉、老火靚湯等。

粵菜注重食材的原汁原味，善於透過調料和烹飪手法來提升食材的鮮美口感。其菜品造型精緻美觀，富有藝術感。粵菜在國內外都享有很高的聲譽，是中國飲食文化的重要代表之一。你對粵菜的哪方面比較感興趣呢？

魯菜是中國傳統四大菜系之一，歷史悠久、底蘊深厚。

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

其烹飪技法豐富多樣，有爆、炒、燒、炸、扒、溜等。經典菜品眾多，像蔥燒海參，以海參和大蔥為主料，烹製後海參軟糯，蔥香濃郁；糖醋鯉魚，造型優美，外脆裡嫩，酸甜可口；九轉大腸，色澤紅亮，肥而不膩，味道醇厚；還有一品豆腐、油爆雙脆、德州扒雞等等，各具特色。

魯菜在選料、刀工、火候、調味等方面都有著嚴格的要求和精湛的技藝，體現了高超的烹飪水平和深厚的文化內涵，對中國乃至世界的烹飪發展都有著重要的影響。你