第一千零九十七章 本業嫻熟金絲棗 (第2/2頁)

可以做出來的。

現在聽她們說話，要調香水的氣味，乾旱的時候，蘭花的香味更濃，就是容易死。

“乾旱的時候棗子最甜，密雲那裡的棗子可以採了吧回頭就過去，然後從那邊離開。”

鈴兒回憶著憨憨哥說的話，現在的時節，密雲縣，那裡有金絲小棗，含糖量高。

恰值乾旱，棗子更甜。

儲存好的，稍微發酵一下，棗子一撕開，就像撕開蜜糖一樣，製作成酒棗，怎麼吃都吃不夠。

“是這個時候，棗子可以採了，不過現在還有一點青，需要後續處理。”

參政趙耀這時出聲，他的工作就是如此，熟悉整個北平行省的特產，然後跟百貨商店的人接觸，雙方交流學習。

“青棗不要，晚一點採，別急，不然糖分低，很多人只知道棗子是紅色的，其實不明白還有青的時候。

半青半紅的棗子摘下來，燜一燜就全紅了，然後再曬，發生糖化反應。

越晚摘的含糖越多，越是乾旱越甜，這樣的棗子必須維持好溼度，酒棗是最好的處理方式。”

鈴兒怕官員著急，提前派人去收棗子。

好不容易遇到一次乾旱，正是棗子好吃的時候，提前摘了，多可惜啊！

之前的乾旱，村子裡沒少儲備乾旱地方的棗子，當藥材用，也乾製後放在那裡。

有的地方沒有棗樹，百姓不知道大棗是什麼樣子的，以為都是紅的。

其實棗子很多時候是半青半紅的時候打下來，然後自然成熟後變紅。

跟大米一樣，日照時間越長越好，溫差越大越好，有利於生物糖分累積。

最開始的時候由於交通和行政地區限制，大棗最好的位置是山東、河北北部、山西、甘肅一線的最好。

這一條線正是小麥最好的種植緯度，小麥好、大棗好、棉花好。

後來隨著交通與行政、經濟發展，才明白，最好的大棗在新疆，棉花也是，但小麥不是。

為了保持棗子的口感，一些地方就做成了酒棗，這個可好吃了，比直接吃棗子還香。

北平府密雲縣的金絲小棗，做成的酒棗，簡直好吃得不要不要的……

剛剛動了派人去收棗子心思的府官們瞬間偃旗息鼓，多虧沒出聲。

“咱村子後山也有野棗子樹，酒棗沒吃過，誰想到了拿酒泡”

有顆不甘寂寞之心的里長房大川又一次接話，他很努力的，沒啥壞心思，只想參與進來。

“不是的房裡長。”鈴兒不生氣，正常對待：“酒棗其實是自然發酵，不過最促進的東西是空酒罈子。

把棗子放在密封的罈子裡，時間長一點，棗子發酵，就有酒氣出現。

用裝酒的罈子來裝，這個過程更短，再短就是放白酒，與醃製鹹鴨蛋一個道理。”