第98章 魚冊 (第1/2頁)

王紅同樣選擇的也是草魚，但是他做的這道菜有些特殊，菜名為魚冊。

處理好魚，將魚頭分離，取出中間兩塊魚肉，將其去掉魚骨跟魚皮。

把去掉魚骨跟魚皮的魚肉切成小塊，放入絞肉機裡絞成碎末，攪碎後我們往裡面放入一勺鹽，朝著左邊方向將魚肉跟鹽充分攪合在一起三分鐘。

魚肉一直攪拌到出現膠質後將攪拌好的魚肉放到案板上，用手壓著刀平鋪魚肉，再斜著刀將魚肉刮回來，將魚肉刮出褶皺，就完成了第一片魚冊。

褶皺多而輕薄的魚冊口感相對而言不會很厚重，要刮出好的褶皺就需要很強的功底。

王紅很顯然在這方面的功底非常強悍。

按照這樣的方法，連做數十片魚冊，將做好的魚冊放入已經撒好生粉的托盤中。

這樣做是為了防止魚冊粘底，做好魚冊，就要開始準備魚冊中包裹的肉餡。

王紅挑選的豬肉是三肥七瘦的後豬腿肉，將豬肉切成小塊，放入絞肉機裡將豬肉絞打成肉泥，將冰塊放入肉泥，放入雞精，鹽和一點沙茶醬，一小勺澱粉。

放入冰塊是為了給下一步做鋪墊，冰塊能夠起到降溫的作用，讓後期攪拌的肉上勁，更加q彈爽口。

調味完後，順著左邊方向攪拌上勁，將肉泥攪拌到發黏拉絲的狀態就說明肉質已經充分上勁了。

將攪拌好的肉泥，用手擠出丸子形狀，放入魚冊的一端，再在肉丸上放入配菜，胡蘿蔔跟芹菜。

邊卷邊壓，用力不能太重，捲成一個圓筒型，一個個完整的魚冊就完成了。

水開後，放入魚冊，攪拌一下，等魚冊全部浮起來的時候就代表魚冊已經熟透了。

碗中加入生抽上色，放入小勺豬油，再來點小米辣，加入香菜跟蔥花做點綴，加入燒開的水，攪拌均勻放入煮好的魚冊，一碗魚冊就做好了。

魚冊是S市的一道特色美食，雖說看著很容易其實做法很麻煩，一般製作魚冊用的都是海魚，但是沒有海魚，王紅只能用草魚將就一下。

林延這邊沒有什麼太大的動作，他做的魚非常簡單，簡單到像一道家常菜。

他選了一條比較小的魚，將魚處理完後，用鹽把魚醃上一會，開始準備調料，已經醃製好的剁辣椒，姜切成絲，生抽，做完這一切，林延看看一眼時間，他笑了笑，似乎還不是很急，停下手中的事情，等待時間的流逝。

“你快看，那個林延他到底在幹什麼啊，就隨便準備了一些配料就開始不動了。”

“他以為這是做家常菜嗎？準備的那麼簡單。”

“我就說，這個林延肯定不如李同李大師的，你看李大師那個魚，香味都撲到觀眾席了。”

“不止李大師，劉大師那邊的魚也非常有色澤，好像是紅燒的，看樣子味道應該不會比李大師差。”

“那劉紅大師那邊的也不錯啊，我看他弄了很久呢，估計是一個大工程，就是感覺比較清淡。”

“不管他清淡不清淡，我看啊總是要比那個林延好多了。”

“這個也不一定吧，還是要等到評委打分才知道。”

過了十幾分鍾，林延看了一眼時間，差不多了。

將醃好的魚放在碗裡倒入生抽，把薑絲撒在魚背上，弄了點放在魚肚子裡，再將準備好的醃辣椒平鋪在魚背上，放入鍋中，蓋上鍋蓋。

十五分鐘過後，林延將魚端了出來，洗乾淨鍋，燒乾倒入植物油，將剛燒開的熱油澆在魚上。

這樣能更好的激發魚的整個香氣。

時間很快就來到了評分環節。

按照順序還是李同第一個，他用小碗裝上酸菜魚片和湯，一碗碗端到四位評委面前。

李同衝著