第九百六十六章思思壹 (第3/3頁)

鮰魚，這三魚都不在時節。兩頭卻正當時，既然已經點了獅子頭，這‘瓊漿玉腦’自然也不能少。”

燕思思道：“這又是什麼？”

小二道：“便是燒魚頭。有道是鱅魚頭，草魚尾，鰱魚肚皮，鯉魚嘴。這鱅魚，本地喚作大花鰱，膠多肉肥，還無土腥氣，入冬後更是肉嫩肥鮮。吃魚頭，有三美。魚眼臉肉，軟、嫩、糯、爽。魚腦，晶瑩剔透，軟滑多汁。魚唇脆爽鮮甜。須得十斤以上的大魚，只取魚頭，剖成兩半，涼水入鍋，加蔥、姜、黃酒，大火燒開，小火慢燜。八九成熟取出，冰水沖涼。然後從嘴往下、從大到小剔骨。這手藝可了得，須得一塊骨頭，一根魚刺不留，還不能破壞魚頭形狀。拆骨刺之後，再入鍋，加菌菇、火腿、高湯燉煮。這火候半點馬虎不得，稍一過火，便化，火候不足，就腥。還有一樣，這菜不能動筷，必須用調羹來舀。湯白汁稠，入口即化。”