第15章 辣子雞 (第2/4頁)
畫餅階段,等日後見到真金白銀您再驚訝也不遲。”
姜氏上翹的嘴角卻無論如何也落不下來,腳步也隨之變得堅定而有力,每一步都踏出了對未來的無限憧憬和信心。
回了家,許櫻桃先燒了一鍋滾燙的開水,雖然不忍,但還是讓姜氏死死按住那隻大公雞,狠心用刀割斷了雞的脖子。
雞血汩汩而出,許櫻桃用裝了鹽的碗接住,不多,只得了小半碗。
而後便是給雞燙毛、拔毛、剁塊、再用蔥姜和鹽巴醃製。
處理完雞肉雞雜,許櫻桃將今日買的半斤辣椒取出一半,剝去辣椒籽,再將幹辣椒用清水煮軟,與姜蒜一起舂成餈粑狀。
鍋中倒入少許清油,下入雞肉煸炒,刺啦一聲,空氣中迅速瀰漫開雞肉的香氣,待水汽炒幹,雞皮收縮成金黃色,鍋底也聚積起一汪黃澄澄的油脂。
雞肉盛出備用,雞油留於鍋中,倒入餈粑辣椒,小火炒至酥脆,再將雞肉重又放入鍋內翻炒,辛辣和濃香瞬間撞開胃口的大門。
昨日還暗歎板栗燒肉是人間至上美味的娘仨,此時已經無意識地嚥了十幾次口水,紛紛向著辣子雞倒戈。
怎就能這般辣!這般香!
加清水,大火燜煮,餘下的皆交給時間。
燉雞期間,許櫻桃搬了個小馬紮坐在姜氏身旁,又開始了例行盤賬。
不算葛家打賞的那粒碎銀,刨去後續採買花去三百多文,最後還剩下五十三文,這錢許櫻桃交給了姜氏,讓她攢著後續用來還賬。
姜氏握著裝了碎銀的錢袋,難掩喜色,和許櫻桃商量道:“咱們先將欠你大伯家的錢還了,可好?”
許櫻桃自然沒有異議,原本她也是這麼打算的。
欠著大房的錢一日不還,他們一家子在大房面前就一日抬不起頭,被陳氏罵了她都沒底氣還嘴。
真是鬧心。
盤完賬,許櫻桃安排兩個小的一個剝辣椒籽,一個舂辣椒麵,自己則將晌午買的半斤麥粒,找了個水盆泡著。
姜氏往灶膛裡添了一把柴,疑惑問她:“櫻桃,你泡麥粒做啥?”
她原以為許櫻桃終於意識到麵粉太貴,才買便宜些的麥粒拿回家自己磨粉。
但眼下看來,並非如此。
“做麥芽糖。”許櫻桃扒拉著水中麥粒,將殘缺或者乾癟的撈出。
她昨晚睡前算了個賬,半斤麥粒加上三斤糯米,差不多能出三斤麥芽糖,成本也就不到九十文。
但市面上一斤麥芽糖就售價四十五文,算下來當然是自己做更划算。
她雖能掙錢,但又不是錢多燒的,能省則省。
想要快速獲得麥芽,最好的辦法就是水培,先將麥粒泡上五個時辰左右,再撈出平鋪於細孔竹篩之上,覆蓋溼布遮光,下設水盆保溼,不出四天,即可獲得麥芽。
許櫻桃耐心向姜氏解釋:“麥芽定要趕在綠葉長出之前採收,這樣做出的麥芽糖才會更甜。”
綠葉一旦冒出,麥芽的澱粉酶就會減少,而澱粉酶是將澱粉質分解為糖的關鍵,澱粉酶少了,甜度自然就會下降。
“哇,你連這都知道!”姜氏目露驚訝。
“我娘教的。”
姜氏無比欽佩:“她可真厲害,你也厲害。”
許櫻桃笑而不語,繼續低頭選麥粒。
姜氏看著她枯黃細軟的發頂,默默嘆了口氣。
她雖想不通為何許櫻桃一身本事,卻依舊在孃家受盡了磋磨,但既然來了自家,自己必會好好善待於她。
況且,他們娘仨雖沒本事,但又不是拎不清,如今全家都仰仗著許櫻桃過活,除非腦子被門擠了,否則哪敢在她面前擺譜。
半個時辰後,許櫻桃
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