第20章 秘製涼皮 (第2/4頁)

許櫻桃則衝好了糖水，引三人進屋，一起商議明日趕集所需涼粉數量和擺攤事宜。

最終兩妯娌參考了許櫻桃之前的經驗，決定綠涼粉要八十塊，冰涼粉要三十二塊，後續根據生意好壞酌情增減。

商量完，婆媳三人非要幫著翻地，許櫻桃和姜氏攔都攔不住，只能由著她們去。

一個時辰後，送走三人，一家子繼續投入到切薜荔果、取籽、曬籽的工作中，而後許櫻桃又將周婆子送的大部分黃瓜醃製起來，茄子切條曬成了幹。

如今天氣還熱，新鮮蔬菜不經放。

直至忙到傍晚，許櫻桃才洗乾淨手去灶屋準備晚食。

一海碗紅燒豆腐，一大碗素炒絲瓜，外加一鍋熬得稠稠的南瓜小米粥，全家吃得舒坦又爽口。

飯後，許櫻桃首次當起了老師，開始教全家背乘法口訣表。

學不學得會不打緊，先背熟再說。

翌日，雞還未叫，許櫻桃便聽見灶屋傳來鍋碗瓢盆的響動，便知姜氏已經起來了。

她伸了個懶腰，摸黑點上了油燈。

洗漱完，許櫻桃先給麥芽上的溼布淋了些水，又將兩樣涼粉先做上。

等待涼粉凝固的期間，她估摸著取了五斤麵粉，加上大量清水、鹽巴和少許草木灰水調製成了稠狀麵糊，放到一旁醒發。

許櫻桃每做一步都向姜氏傳授其中訣竅。

“比例基本上就是一斤面加一斤水，五斤面就加五斤水。”

“醒發時間不需要太久，一刻鐘即可。”

“草木灰水為鹼性，加入麵糊中可以增加勁性，但不能多加，以後娘就按我這個比例來。”

姜氏也學得認真，努力將每個步驟都記進腦中。

一刻鐘後，許櫻桃再次往盆中新增了一瓢清水，不斷攪合下，稠麵糊被稀釋成了無顆粒感的麵漿，到了這一步，許氏秘製涼皮的製作，就算是完成了三分之二。

之所以是秘製涼皮，那是因為和後世的常見涼皮有很大的不同，不僅省去了洗面筋的繁瑣過程，成品也更有韌性，更為關鍵的是，產出量要比普通涼皮多上許多。

要知道，每多出一碗，可就多掙一碗的錢。

架上蒸籠，盤底均勻刷上一層清油，再舀上半厘米厚的麵漿，放入蒸籠蒸四五分鐘左右，取出放涼，脫盤切細條，澆上辣椒油、醋汁、蒜泥拌勻，吃上一口，可謂是柔韌細滑、辛辣爽口，簡直回味無窮！

雖說大清早就吃如此熱烈的食物似乎不合時宜，但家中四口卻難抵誘惑，捧著碗吃得津津有味，欲罷不能。

得知許櫻桃打算定價十文一碗時，娘仨齊齊被嗆。

辣椒油嗆著喉管的感覺可不好受，許櫻桃同情地為三人遞上水碗。

待咳過勁兒，謝柏最先出聲：“大嫂，咱們一頓朝食就吃掉了四十文？！”

“很驚訝嗎？”許櫻桃不解地看著他，“咱們昨日一頓飯就吃掉兩斤肉，那可是五十文。”

“可那是肉啊。”謝柏小聲咕噥。

母女二人也深以為然。

許櫻桃笑：“你們平心而論，這涼皮和肉，哪個更好吃？”

那當然是肉了。

謝柏這樣想著，但當他的目光再次落在碗中那抹紅亮誘人、酸辣交織的涼皮上時，心中竟生出了幾分遲疑。

肉雖好吃，也得看誰來做。

若是按他娘那個手藝標準，那可真不及涼皮的十分之一。

姜氏和謝梨顯然也想到了這一點，一時間不知該如何作答。

許櫻桃笑得有些小得意。

美食之精髓在於調味，而她恰恰擅長此道，也十分自信能以自己的手藝，征服大多數食客的味蕾。