第75章 水煮魚片和魚羹出鍋！ (第2/3頁)

魚更重一些，等下才能讓魚片更好的入味。”

攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後，林東方把鍋裡的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。

鍋內只剩下紅亮誘人的湯汁，火靈兒覺得這魚湯泡飯她能造一盆！

但看到旁邊林東方臉上認真的表情，她知道最關鍵的地方來了！

到了和這道菜一決勝負的時候了！

林東方認真說道，“下魚片要先關火，讓湯停止沸騰，用湯的餘溫把魚片燙到定型。”

“這樣魚片才有最佳的口感。”

“等到魚片定型，再開大火，十個呼吸後把魚片撈出來”

林東方把魚片燙好之後撈出，放在碗裡的酸菜上。

“然後把鍋裡的湯燒到沸騰，然後直接淋在魚片上，這樣才能保證魚片熟透。”

“湯剛好和菜齊平就行。”

“最後一步，把蒜末和剛才切好的辣椒放在這魚片上，淋上熱油。”

“不過可以等到魚羹做好再進行。”

另一邊，蒸魚已經熟透了，林東方轉手做宋嫂魚羹。

“這蒸魚盤子裡的湯要留著，這是最鮮的原湯。”

林東方小心翼翼的端出大盤子。

然後用勺子一點點的把魚肉刮成手指肚大小的碎片。

要是普通的鱖魚就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。

這黑淵魚蒜瓣肉有點大，巴掌大。

但也很嫩。

又切了些筍絲蘑菇絲火腿絲。

林東方起鍋，開始做魚羹。

“少許豬油，爆香蔥段之後衝入清湯…”

“等下，你這清湯…”

蘇瑾瑜懷疑林東方是把一碗悟道茶給倒進鍋裡了。

無論顏色，還是裡面交織的道韻，這清湯和悟道茶都是一模一樣。

“這清湯是我自己熬的，額，師姐，吊清湯的筆記帶了沒？”

“帶來了，蘇前輩，這是吊清湯的步驟，您先看看。”

蘇瑾瑜接過那張紙之後眉頭一挑。

“這都比我煉丹費勁了。”

“不過烹飪也是一種樂趣，要是一味的用修為去省時省力，那也就沒意思了。”

蘇瑾瑜又微微一嘆。

她做荷花酥也是一步一步來。

悠久的壽命那麼長，犯不著做什麼都急三火四的。

林東方點點頭，“前輩說的很有道理！額…前輩幫我把漏勺拿過來。”

他還不太會隔空取物，怕被那漏勺打到腦袋。

“清湯開了，就要把蔥段撈出去，然後下入三絲，魚肉。”

“加點醋，胡椒粉，這魚羹是微酸微辣的。”

“勾芡，可以比一般的湯稍微濃稠一些。”

隨著手勺輕輕攪動，這一鍋湯迅速變的濃稠，本來還在湯裡起伏不定的魚肉和三絲變的安穩了不少。

“然後用小勺慢慢加點蛋液進去，能讓湯的口感更佳順滑，但是不能太多，多了就成蛋花湯了。”

點點蛋花出現後，湯羹的層次更加分明起來，色彩內容也更加豐富。

“好了，出鍋！”

蘇瑾瑜趕緊把火家最精緻的湯碗挨個擺放出來。

這些金邊玉碗都是價值連城的寶貝，乃是火家始祖留下來的。

小碗的上方飄蕩著點點曦光，與色香味俱全的湯羹相得益彰。

林東方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮魚片上，再把熱油淋了上去。

“滋啦！”

濃郁的香辣氣息蒸騰而上，火爆濃烈的聲音把魚片再次升溫到一個更香的級別！

熱辣