第73章 荷花酥基礎教學！ (第2/3頁)

開始教著做荷花酥。

“指甲…不錯，剪短了。”

蘇瑾瑜檢查了一下林東方的手，笑著點點頭。

“指甲長了在做麵點的時候容易把面戳破，特別是在最後幾步的時候，指甲一旦戳上去，這荷花酥可就壞了品相。”

林東方認真點頭。

蘇瑾瑜取來一些麵粉，水，蛋清，草莓餡還有一塊…黃油。

注意到林東方的目光，蘇瑾瑜說道，“這黃油是我去草原上跟牧民學會製作的，等下一併教你。”

林東方點點頭，他想到地球那邊的黃油其實也不是現代產物。

早在唐朝時期，匈奴人就會製作黃油，但因為不方便儲存運輸且製作麻煩，所以沒有普及開來。

因為他們被打跑，所以製作方法傳到了更西邊。

北斗星發展百萬年，牧民搗鼓出黃油不奇怪。

至於名字一樣也不奇怪，這玩意是黃色的油，肯定叫黃油。

“荷花酥需要水油皮，幹油皮。”

“今天你第一次上手，就先用豬油吧。”

“幹油皮，四兩面，二兩豬油。”

修煉者的手感應重量是很準確的，林東方現在不需要天平，更不需要電子秤。

“這凝固的豬油和麵放在一起後先搓，這一步在案板上進行。”

蘇瑾瑜要是自己做，一瞬間就能把麵糰搞好，現在她用普通人的速度慢慢給林東方演示。

雙手捧起一些面和豬油輕輕搓。

“搓均勻之後，用手掌根去推擦這些面，讓面慢慢成形，這樣可以讓豬油充分和麵混合。”

林東方在一邊小心的照葫蘆畫瓢。

他沒敢用十八摸。

沒學會走路就開始跑是烹飪的大忌。

不一會，麵糰成形，放在一邊。

蘇瑾瑜震撼的發現此時天地大道一縷縷的出現，經過林東方的手進入面中。

壓下心中的震驚，她繼續說道。

“然後是水油麵團，六兩面，一兩二錢的豬油，三兩六錢的水。”

“先使勁揉成光滑的麵糰，然後下一步看我的操作。”

蘇瑾瑜把林東方揉好的麵糰拿過來。

“先搓成條狀，然後一手按住這邊的尾巴，一手用掌心往前推麵糰，推到這頭尾差不多要斷開的時候，收回來，壓一下，再往前推。”

“這樣推，收，差不多十五次後，麵糰就會像這樣，變成兩邊略長，所以可以把它調轉方向，從橫豎變為左右，繼續推拉，這樣可以推出面的筋性。”

“油和麵是酥，起筋是為了脆。”

蘇瑾瑜的巧手速度不快，她揉了一會，發現麵糰中的道韻不僅沒變多，還少了一些…

人比人，氣死人！

林東方死死記住了這揉麵手法。

這一步是最關鍵的，麵糰起筋容易塑形，然後在油炸的時候才會盡情綻放。

這個手法很重要！

所謂一法通萬法通不過如此。

然後開始一頓操作。

幾分鐘後，差不多了。

蘇瑾瑜拿來一罐紅曲米粉，道，“水油皮上加一些紅曲米粉調色，不用太多，然後揉麵揉到整體都是淡粉色即可。”

“揪劑子，水油麵一錢半，幹油麵一錢。”

“水油麵擀開，包住團圓的幹油麵。”

林東方這一步做的很完美。

蘇瑾瑜滿意的點點頭，“然後把它們擀開成小條狀，然後這樣疊。”

她捏起麵皮的頭部，對摺到麵皮的中線，然後把底部抬上來，蓋住。

“如此再擀開，再疊一次就好，等你以後熟