第75章 水煮魚片和魚羹出鍋! (第2/3頁)
魚更重一些,等下才能讓魚片更好的入味。”
攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後,林東方把鍋裡的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。
鍋內只剩下紅亮誘人的湯汁,火靈兒覺得這魚湯泡飯她能造一盆!
但看到旁邊林東方臉上認真的表情,她知道最關鍵的地方來了!
到了和這道菜一決勝負的時候了!
林東方認真說道,“下魚片要先關火,讓湯停止沸騰,用湯的餘溫把魚片燙到定型。”
“這樣魚片才有最佳的口感。”
“等到魚片定型,再開大火,十個呼吸後把魚片撈出來”
林東方把魚片燙好之後撈出,放在碗裡的酸菜上。
“然後把鍋裡的湯燒到沸騰,然後直接淋在魚片上,這樣才能保證魚片熟透。”
“湯剛好和菜齊平就行。”
“最後一步,把蒜末和剛才切好的辣椒放在這魚片上,淋上熱油。”
“不過可以等到魚羹做好再進行。”
另一邊,蒸魚已經熟透了,林東方轉手做宋嫂魚羹。
“這蒸魚盤子裡的湯要留著,這是最鮮的原湯。”
林東方小心翼翼的端出大盤子。
然後用勺子一點點的把魚肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鱖魚就更方便了,蒸熟了直接就是蒜瓣肉,一片一片的。
這黑淵魚蒜瓣肉有點大,巴掌大。
但也很嫩。
又切了些筍絲蘑菇絲火腿絲。
林東方起鍋,開始做魚羹。
“少許豬油,爆香蔥段之後衝入清湯…”
“等下,你這清湯…”
蘇瑾瑜懷疑林東方是把一碗悟道茶給倒進鍋裡了。
無論顏色,還是裡面交織的道韻,這清湯和悟道茶都是一模一樣。
“這清湯是我自己熬的,額,師姐,吊清湯的筆記帶了沒?”
“帶來了,蘇前輩,這是吊清湯的步驟,您先看看。”
蘇瑾瑜接過那張紙之後眉頭一挑。
“這都比我煉丹費勁了。”
“不過烹飪也是一種樂趣,要是一味的用修為去省時省力,那也就沒意思了。”
蘇瑾瑜又微微一嘆。
她做荷花酥也是一步一步來。
悠久的壽命那麼長,犯不著做什麼都急三火四的。
林東方點點頭,“前輩說的很有道理!額…前輩幫我把漏勺拿過來。”
他還不太會隔空取物,怕被那漏勺打到腦袋。
“清湯開了,就要把蔥段撈出去,然後下入三絲,魚肉。”
“加點醋,胡椒粉,這魚羹是微酸微辣的。”
“勾芡,可以比一般的湯稍微濃稠一些。”
隨著手勺輕輕攪動,這一鍋湯迅速變的濃稠,本來還在湯裡起伏不定的魚肉和三絲變的安穩了不少。
“然後用小勺慢慢加點蛋液進去,能讓湯的口感更佳順滑,但是不能太多,多了就成蛋花湯了。”
點點蛋花出現後,湯羹的層次更加分明起來,色彩內容也更加豐富。
“好了,出鍋!”
蘇瑾瑜趕緊把火家最精緻的湯碗挨個擺放出來。
這些金邊玉碗都是價值連城的寶貝,乃是火家始祖留下來的。
小碗的上方飄蕩著點點曦光,與色香味俱全的湯羹相得益彰。
林東方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮魚片上,再把熱油淋了上去。
“滋啦!”
濃郁的香辣氣息蒸騰而上,火爆濃烈的聲音把魚片再次升溫到一個更香的級別!
熱辣
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