第221章 松子魚片 (第2/2頁)
饞壞了!
等到林東方開始處理文鰩魚,她才發現這傢伙都元嬰境了。
“這傢伙…”
她扭頭看向獨孤夢,“他在哪渡的劫?”
“宇宙邊荒外,上來就是混沌劫…”
“啊,說道渡劫,師父你嚐嚐我做的油炸天劫,可好吃了。”
林東方摸出一個玉盒。
“你這傢伙…渡劫的時候都想著做菜…”
東方帝凰眼角抽搐了一下。
還好這傢伙在床上沒想著做菜!
“看好了看好了,這可是我最喜歡做的松子魚片。”
林東方的聲音引起了幾人的注意。
松子魚是粵菜,脫胎於松鼠魚。
酸甜酥脆,十分美味。
林東方兩種都會做,但他不是很喜歡整條大魚。
特別是做那種彎曲的造型。
那種魚吃的時候費勁,造型再好看,最後也要夾碎才方便吃。
所以他更喜歡魚片。
一片一片,方便得勁。
“切片的話,花刀就不能切大松子了,要切小一些,這樣好看,不然一個魚片上就三四個‘松子’,不太像話。”
“半個指甲蓋那麼大的松子是最好的。”
“斜刀切,大概這樣一個角度。”
林東方對著留影石比劃了一下,大概是四十五度左右。
“然後垂直豎著切,這樣炸出來之後魚肉才會像松子一樣飽滿分明。”
林東方手起刀落,魚片處理完畢。
捏起一片魚在小貓面前抖了抖,切開的魚肉粒粒分明,比黃豆粒大不了多少。
小貓斜了一眼林東方,“你這松子長得不夠大啊,等本貓以後給你弄個大松子回來。”
“倒也不用太大,不然不好處理!”
林東方絲毫不懷疑小貓說的話。
這傢伙似乎從不開玩笑。
醃製還是那些東西,蔥姜水,鹽,胡椒粉啥的。
不過文鰩魚不太需要這些東西,就象徵性來了一點。
“先用蛋黃給魚片表面來上一層,這樣顏色更好更酥脆。然後拍上澱粉。”
“切魚片的也是為了節省澱粉啊!”
當然切魚片最主要的原因他沒說。
自然是一條魚可以做兩份,賺更多的錢!
“糖醋汁還是看個人口味,這文鰩魚自帶酸甜,就不需要太多的醋和糖,但是鹽要來一點,不然凸顯不出來鮮甜的味道。”
林東方碎碎唸的時候,把魚片挨個下入七成熱的熱油裡開炸。
文鰩魚特有的酸甜香味瞬間被激發出來,‘魚肉鬆子’而瞬間定型,由於魚片受熱收縮,所有的松子都綻開,沒有絲毫的粘連,賣相極好。
“那啥,糖醋汁就免了吧,我是貓,吃不來酸甜口!”
小貓蹲在一遍,面前的蘸料碟裡已經放好了孜然辣椒粉還有蒜末!
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