第53章 六大白酒，紅酒歷史 (第2/3頁)

更趨完美的“陳氏秘方”。

2023年，五糧液實現營收約832億人民幣，年產約10萬噸。

劍南春是載入正史的宮廷御酒，也是中華至今尚存的唐代名酒。

劍南春的歷史可追溯到戰國時期。明末清初，由於戰亂，四川綿竹荒蕪。直到康熙年間才逐漸恢復，先後出現朱、楊、白、趙等較大規模釀酒作坊。劍南春酒傳統釀造技藝得到傳承發展。

2023年，劍南春實現營收約200億元。

2023年，華夏白酒市場規模達到約6500億人民幣。全球蒸餾酒市場規模超3萬億人民幣，全球葡萄酒市場規模達到約3萬億人民幣，全球啤酒市場規模約5萬億人民幣。

按照人口比例估算，明末時期，大明白酒市場規模約430億人民幣。全球蒸餾酒市場規模約2000億人民幣，約合2.7億兩白銀。全球葡萄酒市場規模約2000億人民幣，約合2.7億兩白銀。全球啤酒市場規模約3300億人民幣，約合4.4億兩白銀。

葡萄酒釀造包括採摘、篩選、去梗、破碎、壓榨、發酵、熟化、陳年、調配、混合、裝瓶等工藝流程。

葡萄酒大概誕生在公元前5000年，希臘人對葡萄酒文化起到了促進作用。希臘文化衰退後，羅馬人在法國勃艮第、波爾多等河流沿岸建立了很多葡萄園。

法國西南部的波爾多由於獨特的海洋性氣候以及多樣化的土壤環境，加上地廣土肥，葡萄品種齊全，波爾多幾乎所有的葡萄都可以用來生產美味的葡萄酒，成為得天獨厚的葡萄酒佳釀產區。

2000年，法國成為世界上最大的葡萄酒生產國，義大利位居世界第二。2013年，中國成為世界上最大的乾紅葡萄酒消費國。

根據文獻記載，早在張騫出使西域之前，葡萄已傳入華夏。漢朝時期，華夏已經開始種植葡萄，釀造葡萄酒，但葡萄酒非常珍貴。

元朝時是華夏葡萄酒業和葡萄酒文化的鼎盛時期。元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規定祭祀太廟必須用葡萄酒。並在山西太原、江蘇南京開闢葡萄園，葡萄種植達到了相當高的水平，大量的葡萄酒在市場上銷售流通。

中國本土葡萄品種繁多，其中起源於中國的就有40餘種。能夠釀酒的有吉林山葡萄、廣西毛葡萄、海南蛇葡萄、河北龍眼葡萄等品種。

華夏的葡萄酒生產雖有悠久的歷史，但最終沒有像法國那樣發展壯大。到清末民初，華夏的葡萄酒文化和葡萄酒業徹底頹廢敗落。

1892年，實業家張弼士從西方引進了優良的葡萄品種，在煙臺建立了葡萄園，創辦了中國第一家葡萄酒公司，從此華夏的葡萄酒工業逐漸發展。

北緯38度是世界公認的葡萄種植“黃金地帶”。

北緯38度的煙臺，氣候、土壤等自然資源條件得天獨厚，被稱為世界七大葡萄酒海岸之一，是中國種植釀酒葡萄的主要地區，也是中國葡萄酒工業發祥地。

北緯38度的寧夏賀蘭山東麓，擁有適宜葡萄生長的獨特氣候和土壤條件。這裡的氣候乾燥、光照充足，土壤富含礦物質，為赤霞珠葡萄的生長和釀造提供了得天獨厚的條件。

世界上最優良的釀酒葡萄有赤霞珠、長相思、品麗珠、梅洛、霞多麗、西拉等品種。赤霞珠又稱解百納，原產自波爾多地區。1650年左右，由品麗珠和長相思自然雜交而成。

赤霞珠是葡萄品種之王，也是波爾多葡萄品種的王者，是目前全世界最受歡迎的葡萄之一，是世界上釀製紅葡萄酒最優良的品種。1892年，引種移植到中國煙臺，是最早被引進中國的釀酒葡萄品種之一。

長相思主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的乾白葡萄酒。長相思的酸味重，香味非常