第12章 洗塵宴 (第2/3頁)

二，菜點藥膳、瘦良鬼食等，共計一千七百二十一味的手藝，就連寫隨緣十單的袁簡齋都找咱們食伍四族品過菜。”

“保德宮會做那麼多宮廷菜。”

“哎，今非昔比呀，手藝傳承到我和你爺這一輩人時，還剩下二百一十五道菜的原湯。又到我這三個徒弟手裡時，他們只會八十三道菜了。”

“那剩下的一百多道菜呢，”

“你不是不教，是真學不會。”

“哎，還是你好啊。”陪吃的三伯唉嘆了一句，同時以一種略帶羨慕的目光望向齊緣。看著他莫名其妙，劉大和沒有解釋，他們只學會八十三道菜的原因，但在給齊緣加送了一塊豆腐後，卻指著那方塊告訴他，“這保德宮雖然沒落了，但是傳承還在。我們做的菜雖然少，可依舊是實打實的宮廷手藝，全和招牌上的一樣。你的洗塵宴，還有明兒的請神宴席，都是別處絕對吃不到的硬手藝。”

“有這麼神麼？”

“不懂了吧。緣兒，講功夫前先考考你，緣兒，你知道這涮鍋最早是給什麼人吃的嗎？”

“既是宮廷菜，皇上？”

“給死人吃的。”三伯劉大和一句話，齊緣正嚼細豆腐的牙齒，差點把自己的舌頭咬下來。

“死人。為什麼說涮鍋是給死人吃的？”

“這裡邊兒有門道，師傅，他老人家說過，我國膳菜源流早，乃始託於夏商時的皿宴鼎烹，鼎者，國之重器，是宮裡煮肉來祭祀神鬼的玩意兒，後來才漸漸演變成了你面前的銅鍋，成了活人口裡的嚼食。自秦代以前，愛吃涮鍋的名人極多，比如做都江堰的李冰，魏文帝曹丕、明孝帝朱佑樘，還有清朝的乾隆、嘉慶老兒，那都是鍋餮。”

“這麼個死人吃啊。”

齊緣聽過三伯的解釋，心放了下去。

“別看涮鍋，吃著簡單可講究和技術賊多。陳芝麻爛穀子，咱不提，單說近的，咱保德宮傳承備料，那就是一絕。指著切菜切肉的手藝，旁人就比不了。不信的話，你去看看這盤裡的豆腐。”

齊緣聽著三伯的話，下意識低頭望向大盤子裡的豆腐，緊跟著瞳孔一緊，頓時五體投地了。

細看下，齊緣這才發現那盤子裡的白豆腐竟然根本看不出被切過的痕跡。只有剛才三伯下過筷子的周邊，才產生了極其細微的規整刀力，而筷子力量沒有觸及的地方，依舊宛如一塊完整的豆腐擺在盤子正中。

望著這看似不起眼的細節，齊緣心驚，齊緣學殺豬刀時，曾經親爺說過，如果一個人下刀快，刀也瘋，那麼切除的縫隙是可以達到極細乃至於不見的地步的。且刀鋒的寬度越窄，便越說明此人的刀工上乘，這是天下用刀人皆準的事情。不論是廚子、屠戶、匠師還是殺人的劊子手。

“這是您切的豆腐？”

“我不行，這是老大。”

“周大伯好刀工。”

“老瑜頭還差得遠呢。你大爺爺當年的刀法才牛呢，我聽大師兄說，當年保德宮還在北平的時候，有個秦來順的切肉，師傅不服氣，非要和咱們庖刀鬼賭賴食宴。”

“啥是賴食宴？”

“就是舊社會廚子鬥氣時一手一定勝負論輸贏的詭宴，這賴食宴比的是廚藝啊，斗的是生死，做的很大，輸的人啊要剁手斬腳的。”

說完賴食宴的兇險，三伯又告訴齊緣，那秦來順的大師傅恰好就是個切涮鍋肉片的出身。此人有手藝，卻不好好混琴行，仗著有個叫哈賴虎的地痞撐腰，非要搶保德宮在官鄉上的店，當年掌刀當家的齊振良沒辦法讓大兒子齊忠出面以賴食宴的方法，和那傢伙做決鬥。

在賴食宴上，秦來順的大師傅表演了一套，據說傳自賀蘭山口外蒙古營的馬片刀絕活，把一塊水牛肉放在一張宣紙上，又把肉切成如紙薄的