第39章 開花宴 (第3/3頁)
你嗎？因為他想讓你學習廚事，想讓你繼承這個家。”
“我沒興趣，我還要上大學的啊。”
“啊，或許吧。”略微點頭後，周瑜翻過了這個話題，帶著齊緣和老二劉疤頭先於保德宮中收拾出了一個灶臺，隨後又對齊緣語重心長。
“緣兒，不管成不成，保德公的家業，先做好眼前這一道開花鍋吧。做菜如做人，得用心吶。”
“明白。”齊緣恭敬回答。抖擻了一下精神，強迫自己拿出在夜裡點燈突擊複習和背單詞的勁頭，開始與兩位伯伯習起了治饞蟲的詭宴——開花鍋。
開火作宴前，周瑜首先告訴齊源，這開花鍋乃是宮廷涮菜的一種，起自夏時的鼎烹，興於三國，盛於明清。所謂涮菜，也就是現今人們常吃的涮鍋，乃是一種將原始材料直接放進鍋中涮煮的無廚之宴。不過這種宴菜雖說是無廚，卻並不代表真的不需要廚子。
以庖刀鬼的餐飲理論來論，這涮菜的精髓是在菜料的製備上當宴客。拿著切好的肉片燙頭，加入涮鍋時，便已經在不經意間將廚子的本領品嚐，發揮到淋漓盡致。
“比如涮菜中常見的羊肉片兒，製備切片兒就是門兒大學問。切薄了宴客涮鍋容易老，切厚了涮不熟，還有細菌。這時候就需要專業的刀工拿捏分寸，切到不薄不厚，才能讓宴客吃出真滋味兒來。”
“嗯，明白了。”
“緣兒，廚子的本事，根兒在刀上，刀工好就什麼都好。同樣一條魚，你爺處理出來的，就比我做的要鮮嫩。”
“為什麼？”
“因為我入門晚，築基晚，老人的刀工比我熟，切出的東西更勻稱，切的勻，入鍋遇火加熱也就均味兒，自然不一樣。”
“高深啊。那咱家這開花鍋有什麼精妙？為何能夠開花？”
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