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伍長得很，根本輪不到他就賣完了。

這家攤子賣得這麼快嗎？

排在他前面的食客正巧也吃完了包子，準備走人，看到白傑安糾結的動作，認出了他。

“不用排了，景老闆的東西哪裡會輪得到第二輪？一般只有一輪，而且也不是所有人都吃到的。”

“我們能吃到已經是非常幸運了。”

白傑安打聽，“這個景老闆什麼來頭，這麼出名的嗎？”

“當然啦。”

食客們又又又又又給新人科普了。

而那頭，景嫿已經開始和顧大姐探討起來了。

做叉燒包可以用豬柳、上等的五花肉做。五花肉最好是一層肥一層瘦的那種……”

接著就是按步驟醃製。

加入白糖，白糖起到和味的作用，而且這個叉燒就是要有甜絲絲的感覺。

接著，再加入鹽、雞粉，蠔油也要選用最好的。

叉燒醬就不用說了，肯定要的，有了叉燒醬，做出來的肉又嫩又滑。

老抽撒上，五花肉上色。

把所有調味料都抹勻了，要給足五花肉時間，把味道給醃製進去。

蔥姜去腥，增加風味，也可以加點白酒讓它融合。

五花肉從粉粉嫩嫩的顏色變成了深紅暗紅色，看上去特別有食慾。

而且上面覆蓋著一層油，看上去油光水亮，顏值已經初現雛形。

接下來就要烤了。

烤的過程中，透過透明的玻璃，可以明顯看到叉燒滋滋冒出來的油。

油泡小而密，彷彿叉燒裡面有小小的魚兒在吐泡泡，但是，這不是水，而是油。

油帶著反射的光亮，you人不已。

叉燒的顏色逐漸變得均勻。

這樣做出來的叉燒，吃起來更香，而且不會膩。

邊邊有些部分已經可以明顯地看到了微焦的邊。這特別吸引人，可以想象到要是吃到嘴裡，會是多麼悅耳的“咔嚓”一聲。

但是要忍住。

叉燒拿出了，就切開。

這個時候就看到，叉燒外面那一圈是紅的，裡面的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。

切成小塊，每一塊叉燒都泛著油光。

這個時候再做叉燒芡汁。

叉燒包的芡汁又稱琉璃芡，必須做出類似於琉璃那樣的效果才好。

水裡先放入調料，糖、鹽、叉燒醬，煮開再把芡粉放下去。

一邊倒一邊攪拌，這樣做出來的芡汁才會順滑。

鍋中的叉燒汁咕嚕嚕冒著泡，鮮紅的顏色彷彿魔法世界裡燒開的魔法藥水。

但是味道卻完全是東方美味。

半糊狀的芡汁帶著一點點厚重的感覺。

晾涼之後，芡汁像是山楂一樣，可以變成固體，這個時候，再和叉燒一起攪拌，叉燒包的餡料就做好了。

叉燒粒裹著沙狀的叉燒芡汁，這些芡汁在加熱之後，就會變成琉璃芡。

叉燒包的麵皮要用老麵糰，麵糰弄成一個個劑子。

麵皮不用擀得太薄，正常包好餡料，收口時要均勻。

包的手法也要有講究。

叉燒包好，就放到籠屜裡。

蒸汽一定要最大的那