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“穗穗，機子都架好了，光也試過了，你趕緊過來！”

宋穗合上膝上型電腦，揚聲回道：“來了！”

因為小廚房的光線條件和裝修更好，不像飯館後廚裡多是冷冰冰的鋁合金操作檯，所以宋記官方賬號的美食影片一般都在家裡拍。

宋穗過去時，途經在院子裡待命的朱雀。

她叮囑：“你是這期的試吃員，待會兒記得聽我喊。”

朱雀坐在躺椅上，懶懶地打了個哈欠：“我做事，你還不放心？”

宋穗哼哼：“那可難說。”

廚房裡已經架好了兩個固定機位，楊初正舉著其中一臺單反，對著薩摩耶拍可能會用到的空鏡。

鄭小箏給宋穗戴上隱藏式便攜收音裝置，又確認一番妝容和光照後，拍拍楊初：“我們這邊好了，開始吧。”

楊初應了一聲“好”，站起身。

三個女生各就各位——

宋穗洗手後站在灶臺前，飛快過了一遍今天要做的菜；

鄭小箏戴上耳機監控現場收音，盯著主機位的畫面；

楊初立於副機位的鏡頭後，隨時準備取下相機，湊近拍特寫鏡頭。

“3、2、1，開始。”進入工作狀態的楊初，神色認真許多。

宋穗定了定神，擺出招牌的燦爛笑容，對著鏡頭打招呼：“豆花不用豆，吃雞不見雞。”

“大家好，我是宋記的主廚宋穗，今天教大家做一道國宴菜，雞豆花……”

宋記賬號下的美食影片，一般採用人物講解、食物特寫鏡頭相結合的形式，偶爾會插入一些寵物員工的空鏡頭，來提高影片觀賞性，整體風格簡單明快、便於理解和抄作業。

美食影片最終成品的播放很流暢，實際拍攝的時候，每到一個步驟，大家都會停下來，調整鏡頭，拍攝相應特寫。

一次拍攝下來，一般會生出數十乃至幾十條素材，等到最終剪輯的階段，再進行取捨、整合。

如果廚師當天的發揮不好，在某一個或多個步驟做錯了，為了畫面和內容的呈現效果更好，還要從頭重新來過。

不過，這種情況基本不會發揮在宋穗身上。

做好前期準備後，她每次都是一遍過，拍出來的效果非常流暢。

雞豆花這道國宴菜，想要做好了，真是費時又費力。

買回來的雞脯肉，要先仔細去除筋膜，剁成丁，然後再雙手持著刀背，純用人力將它們捶成細膩的茸。

好些飯館圖省事，喜歡直接用破壁機打碎。這樣做出來的雞豆花，散而難成型，吃不出顆粒感，風味就差了幾個層次。

在做菜這件事上，宋穗一向追求極致。

她把雞肉丁剁成肉茸還不夠，又要捏著細牙籤，將那些藏在茸裡的白色碎筋一一挑出，才心滿意足地進行下一步。

有繁瑣的手工剁茸在前，依次用蔥姜料水、雞蛋清、澱粉水打出漿，這一步反而顯得輕鬆許多。

折騰到現在，還剩下底湯沒弄，偏偏熬底湯最耗時間。

老母雞得先焯水，再放到湯鍋裡文火燉上六個多小時，才到最見技法的掃湯這一步驟。

為了方便拍攝，宋穗買了兩隻老母雞。

一隻留到正式拍攝時，拍相應素材；另一隻已經被她掐著時間丟進鍋裡，熬足一個上午的工夫，此時已經化為一鍋香味撲鼻的雞湯。

兩者配合，可以直接減少實際拍攝時間。

這時的雞湯還有些渾濁，需得拿出兩塊雞瘦肉、豬瘦肉，將它們細細剁成肉茸後，調水倒入攪動起來的湯鍋裡。

宋穗一邊操作，一邊講解：“這一步叫掃湯，用兩種肉茸來吸出湯裡的雜質，先豬肉，打去後，再雞肉…