第85章 做得太地道了 (第1/2頁)

要在撫州吃到講究的蔥油拌麵並不容易，通常要到專營的店鋪才有。

易觀買了大把小香蔥回家，系統推薦的是南方常用的小白蔥。

一次剪掉所有蔥根，連蔥須也一併去除，全部清洗乾淨。

整理好的蔥，洗淨後分成蔥白和蔥綠兩部分。

清洗蔥根和蔥身是個細緻活，要儘量清除蔥根和蔥須相連處的黑頭，一次性多洗些，效率更高。

蔥根和蔥身外層的薄膜也得處理乾淨，否則會影響油的清澈度，還會出現焦糊味。

起大鐵鍋煉豬油，一塊豬板油扔進鍋裡，煉出油後下蔥根，見油麵起泡便轉小火。

整個過程，易觀立於灶臺前，不時攪動以防焦糊，這一大鍋蔥油需熬兩個時辰。

將熬好的蔥根撈出，儘量擠去內部吸附的油份。

接著加入清洗好的蔥白，繼續熬煮。

待蔥白微黃，不再持續冒泡時，加入蔥綠，重複熬製。

直至油鍋不再冒泡，一切歸於靜謐，蔥白和蔥綠均呈現金黃，方能熄火。

雖有蔥油，但這還沒達到蔥油拌麵的最佳狀態，還需製作蝦子醬油。

蝦子醬油與蔥油的結合，簡直是絕配，怎樣搭配都美味。

根據食譜指引，這蝦子醬油的製作更是耗時費力。

選上等蝦子，浸入陳年花雕中蒸至透徹，再加入特調醬油汁，小火慢燉兩小時。

有了蝦子醬油，有了蔥油，一碗蔥油拌麵便有了靈魂。

至於麵條，易觀懶得親手揉麵，直接選用掛麵，搬上三輪車即可開張。

蔥油的香氣太過誘人，剛一搬上三輪車，鄰家的狗就被香氣喚醒，開始嗚嗚叫喚。

易觀對於這熟悉的狗吠聲已習以為常，權當未聞，直接蹬起三輪車出發了。

狗雖叫得歡，曲飛卻依舊沉睡，急得狗在院中團團轉！

易觀駕駛三輪車，直奔早市。

撫州四處可見早市。

早市與普通菜市場不同，它或是清晨專門的交易市場，或指早晨的營業時段。

易觀選擇一處僅在晨間開放的市場準備擺攤。

這樣的早市人頭攢動，有菜販、早餐鋪、小吃、零嘴、雞鴨魚肉，甚至還有賣衣物的。

種類繁多，熱鬧非凡。

顧客絡繹不絕，每個攤位前幾乎都不乏客人光顧。

易觀尋了個人不多的地方停下，開始佈置攤位，煮麵的鍋也隨即開火，一大壺水先煮沸。

一次性碗筷擺放整齊，旁邊的蔥油桶也移上了案板。

招牌一掛好，客人便上門了。

“老闆，來碗蔥油麵，頭一回在早市上看見賣蔥油麵的，撫州街頭都沒見過呢。”

易觀一聽他口音，便知其非本地人士。

“大哥不是撫州人吧？”

“我元海的，來撫州好幾年了。”

撫州和元海都是大城市，從元海遷居撫州的人並不多見！

易觀邊和這位大哥聊著，邊等待鍋裡的水滾開，水花四濺時，下入麵條。

滾燙的熱水立時讓麵條沸騰起來。

短短几秒鐘，用漏勺撈出麵條，瀝乾水分，倒入碗中。然後掀開蔥油罐的蓋子，舀了一勺蔥油倒進去，再撒點開洋在面上，攪和勻了，就遞了過去。

“十塊錢。”

那蔥油罐一開，香味立時撲鼻而來。

真是香極了！

“老闆，你這蔥油拌麵做得太地道了，連開洋都有！”

說起來，這開洋其實就是江浙地區吳語裡的叫法，是醃製曬乾的蝦仁，做菜時候加一點，提味增鮮效果一流。

別的地