第170章 居然這麼有趣 (第2/2頁)

大家一定要注意記住哦！”

易觀隨後繼續講：“準確掌握最佳的出鍋時機，對於成功製作這道菜來說非常關鍵。”

“假如過早撈出來的話，芸豆與食用鹼還沒有徹底煮透或軟化，那樣根本無法成型；”

“反之，若是拖延太長時間，則會得到一大攤湯汁狀物體，完全沒法用了；”

“當然這些都是比較極端的情形，一般而言；”

“你可能會面臨要麼太軟或者太硬兩種情況之一。”

“這種情況對最後成品的質量影響極大！”

“因此一定要好好把握好時間！”

“接下來分享給大家一個實用的小技巧。”

“就是拿一點點食材試嘗下看。”

“就像我現在這樣做就行。”

他一邊說邊取了一些加了食用鹼的芸豆。

“然後輕輕地用拇指跟食指輕輕捏一捏就行了。”

“如果能夠順利碎開成粉末狀態，那說明已經oK啦；”

“如果沒有那麼容易破碎，則意味著還需要再多煮一會兒。”

“大家看到沒有，在捏的時候我實際上是用了點力的。”

“這個就是最好的起鍋時機！”

“因此在快滿一個小時的時候記得經常檢查狀態才行哦。”

“等到你們熟練掌握了這門技藝後，就能夠憑直覺判斷時機啦。”

說完之後他拍乾淨手上的碎末拿起一塊細紗布來：

“下一步需要用到的就是這種質地的薄布料了。”

“先把加入了食用鹼粉的芸豆過濾出來。”

“包裹緊後再用類似蒸小籠的方式進行烹飪處理。”

“這樣就可以製成所謂的‘芸豆餅皮’了。”

“考慮到教學便利，咱們今天就不實際等待完成過程了，”

“我提前做了份樣品來代替。”

“完成了上面所有工作之後。”

“將冷掉的芸豆皮裹上溼潤的毛巾仔細揉搓至特定大小形狀。”

“長約二尺寬約一尺左右。”

“放在臺面上切成長條形，寬度大概為一寸左右的樣子吧；”

“切成條狀之後再平鋪回溼巾之中，並用力橫掃使其變薄。”

江雲（注：應為易觀）拿起刀演示起了動作。

“直到達到一分厚、五寸長、二寸寬為止即可停止敲打。”

“這就是咱們所需要的芝麻糕基礎模型啦。”

“隨後撒上之前備下的糖分黑芝麻醬。”

“將其壓入豆蓉裡面充分融合。”

“再次放回到那個細布袋裡去包好，由兩側朝中間方向翻折收緊。”

“慢慢整理成圓形球狀。”

“此環節也非常必要，必須確保內部結實無空隙感才好。”

“否則吃進嘴裡的口感就會缺少滿足感。”

“儘管‘滿足感’聽起來似乎有些抽象但確確實實影響著食物品質的好壞之分呢。”