第29章 教大伯大伯孃做小食 (第1/1頁)

蘇青看完鋪子就去雲客來酒樓遛遛，第二月的分成也到時間了！

到了雲客來酒樓，蘇青就問：“掌櫃伯伯，現在生意怎麼樣啊？”

“青寶，你來啦！生意好啊！比之前翻了翻！青丫頭，你真是我的財神爺！”

“那是必須的，嘿嘿！”蘇青傲嬌的回道

“青寶，到樓上把上個月的分成給你，”

“謝謝王伯伯！”

“那我今天就再教一道菜吧！”

就教麻婆豆腐吧！

說著就進去後廚，挽起袖子先淨手，開始準備配料：

豆腐切成小塊，把豬肉剁碎成豬肉沫備用。

將豆腐塊放入開水中焯一下，加入少許鹽，這樣可以去除豆腥味，並讓豆腐更緊緻不易碎。

鍋中加油，放入肉末煸炒至變色，加入蔥薑蒜末炒香。

加入豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

加入適量的清水或雞湯骨頭湯，放入花椒粉和辣椒粉，調味時加入秘製醬油、白糖和鹽。

將焯好的豆腐塊輕輕放入鍋中，中小火煮約5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁入味。

分三次加入澱粉水勾芡，每次加入後輕輕推動，讓湯汁包裹在豆腐上，增加粘稠度和口感。

出鍋前撒上蔥花或蒜苗增加香氣，就可以盛到盤裡享用了。

剛出鍋就飄香四溢，惹得眾人垂涎欲滴啊！

蘇青就藉著揹簍的遮掩，拿出一大罐豆瓣醬，和紅薯澱粉，夠酒樓用一個月的。

把這兩個遞給王掌櫃，“掌櫃伯伯，這兩個是我獨家秘方！”

“這個月我會很忙的，我的兩個鋪子要開業了！有什麼事，派人去蘇家村找我，我走啦！”

“好的青寶，你跟你爹慢走啊！”說完笑嘻嘻的去招待客人了！

蘇青跟蘇致遠出了酒樓，就去買做乾果需要的食材了！

買了花生，瓜子，紅棗等，又到藥店買了香料：八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香，香葉。

回到家裡，已經晌午了，蘇青簡單吃了飯，就找大伯大伯孃說：“大伯，大伯孃，鋪子還有七八天就裝好了，這兩天我就教您們做小食乾果。”

“今天我先教您們兩種，五香瓜子和五香花生，我今天把用的食材都買回來了！現在我們就開始做。”

“先把花生米用香料加水泡半個時辰，香料用哪些，您一定記好！

現在我們開始做五香瓜子，先把香料，瓜子，鹽，加水在鍋裡煮兩刻鐘！煮好放在通風出晾乾。

在瓜子晾乾的時間內，我們把浸泡過香料的花生米撈出來，鍋裡放鹽，開始快速翻炒！然後轉小火炒！聞到香味就可以出鍋了！用漏勺把花生篩出來！”

“大伯，大伯孃您們嚐嚐，好吃嗎？”

蘇大伯跟大伯孃嚐了一個，“真香，好吃！”

“這個喝酒特配，這個賣50文半斤，因為香料太貴了！”

“接下來瓜子也晾乾了，我們開始炒瓜子，炒五香瓜子跟炒五香花生差不多！把瓜子放鹽裡炒至聞出香味了就出鍋！方法一樣用漏勺篩出來！

您們嚐嚐，是不是比普通的瓜子好吃！

還有就是鹽用過了，就不要二次用了，不要怕浪費，東西好吃才能吸引更多客人！”