第303章 四九城二三事 (第1/2頁)

“以後你倆記住了啊，我做菜的時候，在一旁除了打下手，也好好看，有啥不懂的就問，爭取學個一手兩手的，你倆之前那倆學徒，現在一個去廠子裡當大廚了，一個月二十大幾的工資，一個跟著我混，一個月小五十塊錢，都是這麼一步步過來的，知道了嗎？但凡換個廚師，不拜師，不熬你個三年兩年的能教你東西？自己長點心。”

倆小學徒眼睛都冒光了，這是要教他們廚藝？不過他們之前也聽街道辦的其他人說過許大春的為人，甭管是不是拜師了，但凡問了，就沒有不教的，甚至辦公室的那些人問許大春一些家常菜，那基本都是手把手教的，要是趕上廚房有剩餘的菜，還能現場給演示一下子。

只是之前都是道聽途說，許大春本人也沒明說，兩人膽子又小，始終放不開，所以才一直不敢多嘴，現在好了，人家正主都表態了，那還不抓住機會就是大傻子了。

“知道了知道了，謝謝許師傅。”

二人彎腰，咔嚓就是一個整整齊齊的九十度鞠躬。

“哎呀呀呀，可別，沒人教過你們九十度鞠躬是給死人的嗎。”

許大春趕緊給倆人扶起來，這特麼的，遺體送別是咋的，禮太大，這可受不起，倆人一聽九十度鞠躬是這個意思，也連忙不好意思的起身，年輕，不懂這個倒也正常，家裡大人懂不懂不說，就算懂，也沒那個閒心教。

轉過身來，看了看時間，又看了看案板上的各種食材，開整吧，要說現在單位這些同事的口味，那是讓許大春拿捏的死死的，做啥都愛吃。

其實要說四九城這個吃，它是沒有自己的菜系的，沒有所謂的京菜，這麼說也不太準確，確實還是有一些的，比如京醬肉絲，炒肝滷煮之類的，知名，但是外邊人一般還真吃不慣。

老四九涮羊肉，倒也算是一個有名的四九城美食，但其實起源是元世祖忽必烈南下遠征時候偶然的一件事兒。

當時忽必烈帶著大軍南下，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。

正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。

飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊廚子。

“羊肉!羊肉!”

廚師知道他性情暴躁，耽擱下去沒準自己得捱上那麼幾鞭子，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。

忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果戰局順利，可謂是旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。

廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。

廚師忙迎上前獻殷勤。

“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。

忽必烈大軍勢如破竹，正是心情大好的時候，便笑著回答。

“我看就叫‘涮羊肉’吧!”

從那以後，這“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

再就是家喻戶曉的老四九烤鴨，說起來也不是正八經起源於四九城。

新國家成立前，“烤鴨”被稱為“炙鴨”或“燒鴨”，南北朝的《食珍錄》中已經有所記載。到了南宋時期，烤鴨已成為臨安（杭州）“市食”中的名品，深受士大夫的喜愛。

據元代《飲膳正要》記載，當時宮廷已有烤鴨，採用燜爐烤制，多選用體形瘦小的南京湖鴨，烤出的鴨子叫“金陵片皮烤鴨”。與北京烤鴨有著直接淵源的烤鴨法，是明朝才出現的。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。

相傳朱元璋對烤鴨的喜愛，達到了“日食烤鴨一隻”的地步。御廚們為了討好皇帝，研製了多種烹飪方法，這