第八百四十五章 肉瘦打眼精品集 (第1/2頁)

“唉！不怕你笑話，打眼了，咱打眼嘍！宋家村子的豬往後咱不會收，哎呀！”

屠夫嘆氣，聽其話中的意思，有個村子的豬出的肉都瘦，肥的少。

朱聞天眼睛亮了，還有這好事他左右看看，碰小丫頭一下，悄悄打手勢。

朱元璋抬起手，猶豫了一下，還是伸出去，用指頭碰碰豬肉：“裡脊和外脊不錯，嫩，肚子上的膘是少了些，做紅燒肉其實口感更好。”

他現在不喜歡吃很肥的肉，不缺油水，更願意按照菜式來選擇肉，像外脊，做京醬肉絲不錯，裡脊做鍋包肉。

排骨最好吃的是紅燒，其次是燉酸菜，孩子愛吃蜜汁排骨。

如眼下的應該肥的地方，弄個川白肉，或者紅燒都不錯，又不需要熬豬油。

“殺之前，瞧著能出很多膘，哪想到……嘖！”屠夫搖頭，難受。

殺豬看眼力，不但要能看出來肥瘦，還得看能出多少肉，與買牛和羊都是一樣的。

二百斤的豬，有的殺完能出一百三十斤的肉，有的一百五十斤，差二十斤呢！

還有肥肉多還是瘦肉多，又是不同，肥肉越多越值錢。

“宋村是哪個”小丫頭終於看明白憨憨哥的手勢，出聲詢問。

“是鎮江府丹陽縣，怪不得跑這麼遠來賣豬，估計當地屠戶都不買，咱們一起買的幾個屠戶，說好了，那裡的豬再不收，全被騙了，不，怪咱自己。”

屠夫一臉難過的模樣，收一隻豬，根本不賺錢，肥肉多，能加價賣，現在降價賣，殺豬也很累的。

“你別賣了，我們全買了，按照正常的價錢，以後還有這種瘦的豬，全送過來。”

小丫頭說出了讓屠夫最開心的話，全要，高價，當然，骨頭什麼的該送還是要送。

“我給你少算錢，伱們照顧我，我不能當成應該的，謝謝！”

屠夫眼圈紅了，趕緊去拿鉤秤，然後要剔排骨。

“不要剔，回去我們還得做呢！你估摸一下就行。”

小丫頭阻攔，剔乾淨了怎麼做排骨要帶點肉，還有大骨，醬大骨啃著才香呢！

豬頭就算了，把豬耳朵單獨滷了，其他的送到熟食店，太肥了不好吃，豬耳朵裡有脆骨。

豬蹄也不錯，豬尾巴……

“太少了，都有誰買了那裡的豬咱去收了。”小丫頭髮現一口豬不夠吃，差很多。

“都要等著，我去喊他們，讓他們送過來。”屠夫還挺照顧同行。

“趕車去，村子裡出三輛車，順便再買點瘦的肉，不從廠子拿了。”

小丫頭阻止對方，跑過去再回來，耽誤時間太久。

三輛馬車過來的時候，護衛幫著抬秤，把豬稱完，按照出肉率七成算的，肥瘦照三比二，給錢。

那些骨頭、腸子什麼的當添頭了，也不用屠夫再給分解，他不會分，村子的要求與外面不一樣。

“里長，去鎮江府的丹陽縣把同樣的豬，不管大小，全收了，咱回來養，瘦肉多好啊！”

小丫頭去洗洗手，回來按照憨憨哥的指示說。

村子不能吃太多的肥肉了，根本不缺油水，更注重口感。

回鍋肉當然得有肥的，跟素菜炒的就是瘦的，放油炒，還有和酸菜燉的，除了放五花肉，還要放瘦的拆骨肉。

豬肘子直接烀了吃太膩，下奶也不需要這麼下，一般會做成肘花，涼了後切片蘸蒜醬吃。

其他位置的豬皮和豬蹄拿來烀了做皮凍兒，先烀一次，把皮和豬蹄撈出來，再烀。

第一次的涼了後是清凍兒，第二次帶著豬皮的是濁凍兒。

下丘村的人多，怎麼吃都能吃得完。

朱元璋看著，直到這隻