第74章 開發新品 (第1/2頁)

廚房裡。

張春蘭三個人忙了一個多小時，終於把收回來的小魚小蝦整理好。

讓大家剛剛伸了個懶腰，陳敏終於回來了。

“嫂子，東西整理好了…”

“那你們去忙別的吧！”

老么也被帶進了房裡嚴刑逼宮，可惜老么已經困得迷迷糊糊的，說不出個所以然來。

陳敏已經坐到灶跟前。

“嫂子，需要幫忙嗎？”

“幫忙燒火！”

陳敏的辦法是這樣的，為了減少用油但是口感不變只能烘培，選了一碗是個頭均勻的蝦子先過了一下水目的就是加成成熟的速度，另外腳不會掉那麼多，這兩步做完以後把沙子撈出來，瀝乾水分，鍋裡放上篩子，然後把蝦子放進去慢慢把溫度提高進行了一個烘培。

張春蘭看著出神。

另一邊鍋裡面燒了油，隨著油溫慢慢的升高，油溫達到了六七成熱的時候拿了出來放進了碗裡備用著。

鍋裡的蝦子傳來了乾脆的聲音，陳敏迅速翻了一遍繼續蓋了起來，裡面的溫度很高篩子都有點焦味傳出來了。

張春蘭一直控制著火候。

突然，陳敏把鍋裡的蝦子拿了出來，直接倒進了旁邊備用的油裡浸泡起來，這一切做完她又開始拿出了一碗魚，按照剛才的流程操作，魚過水的時候還放了一點體味和香味。

門口三個腦袋也參差不齊的看著。

“嫂子在做好吃的嗎？”

“少不了你們吃的！”

老么高興的手舞足蹈。

陳敏看著時間差不多了，把泡在油裡的蝦子撈出來分給大家吃。

“吃完記得每人說說和原來的對比。”

大家點頭吃了起來。

“比原來的好吃！”老四舉起手。

“比原來的香但是沒有原來的脆。”董偉明也說。

“對，沒有原來的脆。”

“我喜歡這個，個頭大又香滿口是肉。”

大家各抒己見。

陳敏試了一隻，的確要比原來的香，因為泡在油裡吸收了大量的油分，但是也的確沒有以前的那麼脆，另外一個原因不知道是不是個頭太大，雖然滿口是肉，但是口感有點偏柴偏硬，可能烘培雖然把鮮味給留了下來，水分也流失了。

可是，儘管存在一定的瑕疵，味道上還是不錯的，比原來的好吃，關鍵一點可能消耗的油也會更少。

自己是家庭作坊雖然每天炸完的油還可以重複利用，但是用炸的話眼見油的消耗是很大的，現在這種只是用油來泡，雖然也會被吸收了一些，應該會消耗少一些。

現在只是小規模的試驗還沒有得到明顯的對比資料。

但是從肉眼來看是要油炸消耗少一些。

陳敏繼續操作。

烘焙好的魚也放進了油裡，然後把還沒有吃完的幾個泡過油的蝦子重新放回了鍋裡進行烘培，短短一兩分鐘後又拿了出來分給大家試味道，大家吃著吃著紛紛豎起了拇指。

“好吃，比原來的好吃，又香又脆！”

“脆了脆了！”

大家高興地鼓起了掌。

陳敏吃了一個，和原來對比起來好像所有的毛病都被覆蓋了，而且現在選擇的蝦子個頭比較大，滿口是肉，但是偏柴偏硬的毛病還是存在。

雖然脆了一點可以彌補一些。

但是陳敏已經覺得，這已經是自己能做到最好的了。

“嚐嚐這些魚！”

大家要嚐了那些魚，普遍都覺得好吃，也普遍都覺得香是香但是不酥不脆。

再次回爐烘培了兩三分鐘，拿出來再嘗的時候，所有問題都能迎刃而解，