第138章 亞虎膽 (第1/2頁)

“么兒，帶我們去後廚。”

裘祥瑞聽了齊緣的話，毫不猶豫的衝裘銀海示意。裘銀海雖然臉上憤憤不平，但還是點頭攙扶起了父親。

在之後，齊緣和袁六六隨著裘銀海的引導，到了常義合大殿的後廚。齊緣放眼而見，這常義合大殿的後廚雖然比不上週嘉樹送的那些進口裝置光鮮，但也是不差。

整個房間裡都貼滿了那種高階澡堂子採用的馬賽克瓷磚，而且灶口特別多，幾乎所有灶口都在燉煨著瓦罐、砂鍋。那些灶氣裡清香翻滾的熱湯，則彰顯著這裡生意的火熱和飲食的絕妙。

齊緣來到後廚之後，便向裘銀海示意取料。在獲得許可後，他開啟冰箱和儲藏室。

先在他家五花八門、品種繁多的食材間看了幾遍。最後卻只拿了一隻西裝雞，一些鵪鶉蛋、一顆大蔥、一些杏鮑菇、一方豆腐、一顆土豆、幾顆蔥頭，還有一些雞腳出來。

隨後，齊緣將西裝雞撕開封帶，使臼翦剜，斷成塊兒，以清水焯掉殘毛，洗去浮沫。

隨後以他最好的刀工在雞肉上切割稜花刀和海浪刀，以方便入味兒。

最後他又拿起找出的雞爪兒，用他極擅長的剔骨刀法，將那些雞爪兒的骨骼、角質全部去除。

齊緣以最精湛的刀工完成雞的製備後，又找來常義合內專門用來煨制湯菜的瓦罐兒。

先在底下仔細而細密鋪設了一層雞肉塊兒，而後又將蔥頭、土豆切碎碼放其中，之後再加入豆腐、蘑菇和鵪鶉蛋以及無骨雞爪。

最後再將那顆大蒜弄成盤蛇繞，拿石頭壓了放在瓦罐兒上邊兒封口。完成填料後，齊緣又以醬、酒、鹽、辣椒的混合物浸泡醃製這一堆填料。緊跟著上大火熬煮。

待瓦罐兒漸漸的飄散出雞肉渾厚和蘑菇清香的時候，齊緣問那神情激動的裘祥瑞。

“可還記得這道米倉山夾菜。”

在齊緣問話的時候，裘祥瑞的眼淚已經流淌在下巴上。他伸出佈滿老繭的手，擦拭了一下眼眶，才點頭回答。

“記得，這是阿慧最拿手的菜餚，據說是仿照福建的佛跳牆做的。”

言至此，裘祥瑞又面含憧憬，憶苦思甜般的告訴大夥兒。那時候條件不好，米倉山裡也根本沒有製備佛跳牆所需要的山珍海味。

所以阿慧這個賢良的福建妹，便就地取材，用山裡有的土雞、蘑菇、土豆、辣椒等製備了這種瓦罐羹，併為之命名為米倉山夾菜。

阿慧的頭腦和臉蛋兒一樣精靈，製備出這道菜後，立刻讓裘祥瑞佩服的五體投地。但裘祥瑞品嚐過之後，卻發現這菜的味道並不如他們倆想象的那樣好。

後來邱祥瑞仔細思索之後才發現，原來山地土產如雞肉、蘑菇等不如海貨那般自帶鮮味兒，也不容易發淥。所以如果想要入味兒，則必須得在雞肉上改花刀，在雞腳上去骨骼以熬膠才辦得到。

裘祥瑞畢竟有魯菜36家的根苗，所以立刻耍了身手，教導阿慧改刀入味兒的本領。

後來阿慧學會了這套本領後，便才又藉此美味實質性的改善了與公婆以及裘祥瑞之間的關係。

說完那些往事，裘祥瑞望著瓦罐兒悵然搖頭。

“我沒想到有生之年還能吃到這個。”

“我媽過去常常給我做這個，她還把你的那套刀法教給我了。我就是憑藉著咱們常義合的刀法本領才進入了淮北五雄啊。”

齊緣說著那些連自己都覺得肉麻的話，忍不住流淌出了兩顆痛苦的淚水。他搖了搖頭之後，又拿出他的道具日記繼續講。

“每次我吃這個的時候，媽媽總是把一隻雞腿先挑出來單獨放在一個碗裡，誰都不讓碰。我一直不理解他為什麼要浪費這樣的大好食材。直到看見這日記裡的內容才明白，原來是因為爸