第102章 “魯家三十六菜” (第1/2頁)

周瑜的問題，聽了齊緣一個大睜眼吶。因為他實在想不到學廚子還要外帶普法教育。

“不知道呀。這和魯菜36家以及外邊兒那個姓周的有什麼關係嗎？”

“有很大關係。國家第一部動物保護法是1988年11月8日透過，1989年3月1日實行的。在那之後，法律裡的一二三級的保護動物就都不能買賣和食用，有庫存的也得一律銷燬。這樣的法律在當年廚行裡無異於一場地震。”

因為在以前，人們動保的觀念很薄弱，某些現在看來稀有的動物也不那樣少，故而很長一段時間裡還是被捕捉用來大量食用的。最關鍵的是，自古以來廚行的大店為了彰顯自己的實力，便有囤真貨的習慣。有時候不是為了吃，只是為了炫耀他們有，他們傳承。

可法規一出臺，這一切就全變了，某些珍貴的食料不讓買賣還好說，可不消化庫存便會導致餐飲行業巨量的虧損和倒閉。那時候，為了避免政策執行上的一刀切，更為了在保護環境和廚行傳承與利益之間有個平衡。

廚行裡的頭面人物聯合有關部門進行了一番溝通，後來確定在法律開始正式施行前的一年半時間裡設定一個消化期。在這期間，上邊兒把動保法明令禁止買賣生物製品的目錄告訴各大飯店，讓他們有一段時間消化掉庫存的珍稀食材。在之後賣不掉的在一律集中銷燬。

這個解決倡議出臺後，對廚行和饕客的震動不亞於一場15級地震。幾乎所有得到訊息的人都明白，一旦過了規定的庫存消化期。從此之後，熊掌、魚翅、麋肉這類貫穿廚行歷史幾千年，歷史承載厚重的美食文物便徹底成了絕響。而烹飪這些頂級珍饈的方法，也將會從此徹底成為無用的屠龍之術。

因此，對於那些處理這些庫存食料的廚子而言，這消化期是他們最後一展祖宗身手發光發熱的時刻。而能烹飪這些庫存貨的廚子，則也必然會在廚房的歷史上寫下濃墨重彩的絕唱。

“這件事兒太大，所以廚行裡有傳承的人無人不知，就連咱們這窮鄉僻壤的保德宮，也是被震了三震的。當年那些庫存的珍饈並不多，為了公平起見，是按照廚房的資歷和手藝綜合分配的，不過主要還是給了北京和廣州兩地的大廚名店做料理。

而之所以這兩地的人得的多，是因為京城這邊兒的廚師和飯店多有御膳的淵源。幾百年製作帝王餐下來，尤為精通宮廷珍饈的烹飪。而廣州菜系得天獨厚，極善烹飪山珍野味，再加上有港澳臺的海外加持，故而能與北方廚師在這件事上分庭抗禮。”

行業協會完成統籌和庫存分配後消化期裡，老饕慕名大廚炫技這沒什麼可講的，只說1989年2月28號那晚，在京北一座叫頂山樓的大殿裡，這件事兒終於被畫上了一個隆重而圓滿的句號。

那一天，北方所有有資格參與這件事情的廚行高手都接到了一張奇怪的請帖，並因帖匯聚頂山樓。

但他們此次前來，一不是為了給國賓製作菜餚，二不是因為某些商業富豪邀約來獻祭。純粹是歷史上第一次為了他們自己來參加一頓獨特的宴席。在那頓宴席上，廚行的大領導和前輩向各位高廚拱手先說了一些恭維的官話，後又講了一席讓所有在場人士熱淚盈眶的話來。

幾千年集帝制於毒不淺。咱們這些做廚子的，從來都是伺候別人山珍海味，聽著別人品評訓斥，真就是萬般珍饈從手過，卻沒有一日因這些珍饈佳餚而又開懷的。這就好像我們活了幾千年，卻從沒有一天真正為自己活過一樣。說完這些讓廚門子弟動容的話，這領導又言。

過了今天就是國家頒佈《保護法》的日子，那些珍饈美味便再也不能製作共食，野味珍饈，從此成為絕唱。所以在這最後一天，他們幾個牽頭的商量了一下，認為庫存所剩下的最後一點食材，應該拿來反哺幾千年受壓迫