第101章 蟠桃宴 (第1/2頁)

隨著齊緣的一聲吶喊，保德宮裡的諸位頓時全部扭頭望他。這時候，齊緣莽氣稍退，才發現周嘉樹二人組正老老實實坐在桌子邊兒吃他們要的韭菜炒肉絲和白米飯。

旁邊兒還有齊緣的二伯劉疤頭以及三伯劉大河微笑做陪。

“哎呦，我們少東家回來啦！”劉大河走到齊緣身邊，先調侃了一句，隨後又指著他手裡的豬勺和骨頭。

“呃，你這滿身的玲瓏行頭是怎麼個意思啊？餵豬去了。哎，不對呀。我記得咱家豬圈在後山進的。”

“不是豬。他是魯菜三十六家的人。”

“哎，我知道人家剛才說了，是魯菜三十六家中周支一脈的掌勺，老祖宗在北京賣炸醬麵的起家。這周家和你們齊家可有緣啊。乾隆年的時候……”

“我不管他賣什麼的，他今兒就是來找茬的。你剛才做的韭菜肉絲他肯定不滿意吧。下一步要鬧，或許要把咱們搞死。”

“這都哪兒跟哪兒啊？”劉大河彷彿被周嘉樹灌了迷魂湯一樣，竟然替周嘉樹辯解，“人家周少掌櫃對我做的菜滿意極了，還給了200塊錢小費呢。”

“別被他收買好不好？一盤子肉絲就算是鑲金邊兒也不值200的打賞吧。他這分明是糖衣炮彈，想從內部分化瓦解我們的共同戰線。”

“劉大廚的手一直這個價錢，而且我或許還給少了。”

正在齊緣和劉大河爭論不休時，那周嘉樹突然開口替劉大河解圍。待齊緣扭頭望向他的時候，周嘉樹又指著那盤見底的炒菜，頗為嚴肅地告訴他。

“韭菜炒肉絲是宮廷坊膳中比較簡單的一種。這道菜聽著隨便、普通，但實際上很有來頭和流派。你們這種做法，我記得根據清時揭示照常膳低檔記載。在乾隆年間獻進御前的一品進貢，為上膳政齊正海吸收民間五星餅和韭菜盒子的記憶所創制的時令菜。”

言至此，周嘉樹又滔滔不絕的說，這道菜在食通天的宮廷坊膳中算是照常膳的一種。而所謂的照常膳便是皇宮之人所吃的時令家常菜。也因為是家常菜，所以御膳中的韭菜炒肉絲製作要求比旁的大菜較為簡單，只是強調碧、均、極、直、脆、鮮、衡、軟、勁九字訣而已。這九個字每一個都是對於這道菜的一重要求。

具體來說，碧字就是指韭菜要新鮮碧綠。均字是指製作的菜要切割均勻，長短規整，不管是韭菜還是豬肉，都是0.99寸大小的細絲才是合格。而0.99寸的規格也是極字所要求的極數，畢竟九九歸元，否極泰來。

直字是指韭菜炒好之後要根根分離直立，不能出現火候過老，粘牙兒彎曲的情況。脆是指爆炒韭菜的口感要足夠清爽酥脆，但不能出現不熟或者熟透了塞牙的情況。

鮮則是指韭菜炒肉的肉質口感要足夠鮮嫩，用考究的裡脊肉料。衡則是指整個菜要保持韭菜菜味兒和豬肉的味道均衡，不能互相掩蓋剝奪。

軟，這意思是指豬肉要炒的軟糯，不能出現過老脫水的情況。而最後的勁字則是指豬肉要進一步炒到軟中帶勁，每一根都不能炒飛或者炒斷。

“保德宮是廚門大派，門人能掌握這八點我相信絕對沒有問題。但在泥井鄉野之地，還能恪守這祖宗規矩，不墮御膳二字，實在是行業之楷模，道德之奇葩。拿200元錢，我贈的就是這份實誠。況劉大師傅這高亮，又豈是200元錢能夠衡量的。”

周嘉樹肉麻的吹捧聽得齊緣心中一陣噁心。但劉大河卻熱淚盈眶，眼看就要決堤，甚至還說出一句知我者，周兄是也的痠麻回應。

齊緣眼見這周嘉樹見識非凡，又頗會籠絡人心，立刻意識到他是個難搞的骨頭，也反而更加對他起了提防。輕輕拉拉拉即將失態的劉大河後，齊緣冷靜的對周嘉樹道。

“先生，你菜也品了，飯也足了，