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滷肉飯的肉，得帶皮，不然就缺少靈魂了。

處理乾淨好皮也不難，先燒一燒，再刮好，豬皮被這麼一“整容”就乾淨了，吃起來不會有毛。

接下來，把五花肉切成丁。

這對景嫿來說，很簡單，她刀工也算是練出來了，切出來的肉丁大小几乎一模一樣。

這次做的滷肉，很細緻，光是配料就是十幾種。

得一樣一樣全利用上，最大限度地發揮出這些配料的功能。

紅蔥拍扁切丁，放入鍋裡煸香。

景嫿用勺子底部不停掄著炒，儘量把蔥香給爆出味來，這樣後面做出來的味道會更好。

熱鍋叫囂著，逼出紅蔥強烈的香味，再放入薑末，少許的蒜，再放入一個重要配料——海米。

海米出其不意地出現在滷肉裡，主要起的作用是提鮮提香。

但過猶不及，不能多，要不然就把主角，也就是肉味，給“豔壓”了。

適當來一點就行。

這幾樣配料很香，真的很香，時刻誘惑著做菜的人多下點，再多下點。

但是，做滷肉的話，這些配料不能多，這主要是為肉服務的，時刻記住，滷肉才是主角。

接下來，就是主角登場。

肉丁放進鍋裡生煸。

瘦肉粉嫩，肥肉白皙，這樣的顏色在高溫中變色。肉丁得煸成金黃色，才算到位。

把油煸出來，這個油又反過來把原本的肉煸香煸熟，主打“原湯化原食”，或者說是“煮豆燃豆箕”。

景嫿作詩一首：“煸豬燃豬油，豬在鍋中泣，本是同豬生，相煸何太急！”

好詩！好詩！

希望原作者不會跳起來打她。

景嫿虔誠地拜了拜。

然後接著煸豬肉丁。

煸到差不多了，仔細一看，有些肉丁邊緣有一圈淺淺的金邊。

肉香味也出來了。

這時候，放入冰糖

冰糖的甜香融到肉裡，產生美拉德反應。

焦糖化作用下，肉香突出。

澆一圈酒，“呲啦——”

肉響了！

接下來，就放入香菇、剛才炒好的料等等。

調味就用生抽老抽這些，最後，別浪費了泡香菇的水，把菌菇水倒進去，擱上香料包。

鍋裡的顏色好看極了。

肉丁色澤金黃，滷汁深一點，透出漂亮的褐色。

把這一整鍋滷肉轉移到砂鍋裡，砂鍋受熱均勻，可以燉出更好看的滷肉。

燉肉的時候，可以多放點肉皮。

喜歡吃肉皮的人，就有經驗，吃完嘴巴黏糊糊的，也就是很多人口中說的類似於膠原蛋白的口感。

這裡多放點肉皮，也是為了增加滷汁的粘稠度，吃上去更有口感。

因為這個菜不能勾澱粉，肉皮就可以替代澱粉的作用。

肉汁的粘稠，除了靠肉皮之外，還有就是靠冰糖。

如此頓了三十分鐘後，景嫿揭開蓋子。

這時，滷肉就已經很香了！

她忍住香味，放入雞蛋。

煮熟的雞蛋白白嫩嫩，可以在蛋白上輕輕開幾個小口，方便入味。

用盡自制力，她艱難蓋上蓋子。

房車裡充斥著肉香，景嫿怕自己忍不住，先下車。

她敲敲系統。

“怎麼還不來地址？”

她的滷肉都快做好了。

過了幾秒，系統終於指定了地址。

景嫿開車出發。

一路過去，到了跟前，發現門口特別熱鬧。

抬頭一看，居然還是個美食