第64章 海鮮吃的就是那個鮮 (第1/2頁)

關鍵是食譜上的香菜放得超多，綠油油的一大堆。

有點窒息。

這系統在外面好好的，天天都挺正常。

一回到撫州咋就這麼不靠譜！

這不是給我出難題嘛！

等擺攤時食客們知道賣的是啥，估計又是自己背鍋。

易觀洗完澡直接睡了。

第二天醒來，看到曲飛的資訊，易觀收拾收拾穿了身休閒裝去了隔壁。

“你來啦，快看這帝王蟹多大個兒！”

曲飛對著玻璃缸裡的帝王蟹直咽口水。

不得不承認，這帝王蟹是真的大，一條蟹腿都有胳膊那麼粗。

“看起來肉質飽滿。”

易觀也湊過去一塊兒看。

腦子裡全是帝王蟹的各種吃法。

蟹黃做蟹黃面應該不錯。

這等級的帝王蟹清蒸就很美味了。

“我昨天上網看有人做了生醃蟹，看起來很好吃。”

看曲飛挺感興趣，易觀對生醃不感冒，且不說衛不衛生，吃完了準鬧肚子。

易觀和曲飛兩人合力把帝王蟹抬到廚房，接下來就是易觀的表演時間。

先用大刀把蟹腿卸下來，然後掀開蟹殼，把蟹黃全舀出來。

這麼大隻的帝王蟹，蟹黃自然也不少，滿滿一碗。

一會兒做禿黃油，配啥都行。

蟹身調個生醃汁醃著，擱一邊。

再剝幾條蟹腿肉，一塊兒醃三小時。

直接丟系統廚房裡。

剩下的清蒸，調個簡單的醬汁。

頂級新鮮食材，過多烹飪調味反而破壞了原味。

海鮮吃的就是那個鮮。

吃蟹時，易觀最愛蟹黃。

蟹黃變禿黃油，那吃法多了去了，樣樣美味！

最奢侈的吃法，易觀覺得就是煮一鍋米飯，飯上鋪一層厚厚的禿黃油，那一口下去，美極了！

易觀把蟹黃放洗淨的蟹殼裡蒸熟。

蒸好的蟹腿拆開，把蟹肉拆出來。

這帝王蟹殼真硬，易觀在系統裡買了幾套工具才輕鬆剪開蟹腿，挖出蟹肉。

花了十幾二十分鐘才把蟹肉搞定。

然後開火，鍋裡倒葵花籽油，沒顏色沒味道，更能突出蟹的鮮香。

油熱後下一部分切碎的蟹殼，不用太多，剛蓋住鍋底就行，太多炒不勻。

開大火不停地炒，直到炒出焦香。

帝王蟹實在太大，殼多，得分兩三次炒，不然太溼炒不幹。

這會兒蟹香已經飄出來了。

易觀（王好好）還聞到曲飛在外頭鼓搗酒，一股葡萄酒香飄進來。

在東國，歷來認為黃酒和蟹是絕配。

其實這種習慣是有科學依據的。

蟹雖美味，但性寒，多吃傷腸胃，而黃酒能活血暖胃，性溫，歷來被認為是吃蟹驅寒的最佳搭檔。

況且蟹肉的鮮甜與黃酒的甘醇在口味上極其和諧，近乎完美。

但現在年輕人大都不喝黃酒，有人不喜歡那個味道。

那就換白葡萄酒。

國外吃海鮮常配白葡萄酒，因為它殺菌效果比紅酒好。

吃海鮮喝白葡萄酒不容易食物中毒，久而久之，就成了習慣。

易觀把炒好的蟹殼倒進湯鍋，加葵花籽油，淹沒蟹殼。

再加幾片姜，小火熬一個小時。

冷卻後蓋緊泡一晚，能讓味道更濃郁。

易觀定好時間，把蟹油鍋拿出來，加熱後濾油。

這樣油更順滑，過濾更順暢。

過濾時輕輕按壓，擠出多餘油脂，