第177章 乾鍋排骨 (第2/2頁)
久我照紀最終選擇了一道【乾鍋排骨】，與紅燒排骨不同的是，乾鍋排骨的排骨比起軟爛的評價，要求的是幹酥。如何做到幹而不柴，形成了區別於排骨好壞的評判標準。
久我照紀很快就選擇完了自己要用的配菜。開始處理了起來。將土豆切成熟悉的川渝形狀。排骨切小塊。放入盆裡加入一些麵粉，食鹽和一些清水。
接下來，將排骨擰乾水分，加入鍋裡後加一點鹽和胡椒。加一點蠔油和生抽，抓澱粉醃製。
鍋裡倒寬油，油溫至6成熱的時候開炸。全程中小火控溫慢炸，(大火會糊，而且只糊表面裡面還是生的。)，撈出排骨後開始炸土豆。
接下來熟悉的爆鍋三件套。不同的是，久我照紀往裡面放了不少的辣椒段。站在葉山亮的角度看來，至少有2種不同的辣椒。炒香後加入豆瓣醬炒出紅油。
辣椒混合著豆瓣醬的香氣，還有排骨的肉香飄散在廚房裡。葉山亮忍不住嚥了口口水，就連堂島安也被吸引了一下，從這裡就已經看出久我照紀的進步了。不再是一味的做自己認可的食物，而是切實的在這邊接觸過後進行的本土化。
加入排骨和配菜後進行翻炒。多翻炒一會來保證食材裹上紅油吸足底味。加鹽，白糖，味精翻炒一下，撒上白芝麻就可以出鍋了。
久我照紀不知道從哪裡拿出來一個小鍋，和一個常見的酒精底座。排骨盛出來放到鍋裡，然後架在底座上進行加熱。起到一個保溫的作用。很餐廳的做法。焦香的蔬菜和排骨的香氣呈壓倒性的優勢向堂島安襲來。如同將軍一樣，一出場就氣勢十足。
在久我照紀看不到的地方，一個老先生緩緩點頭，似乎有些滿意的樣子。
雖然氣場被壓制了，但是任誰來看堂島安也沒有露出慌的神情來。
從一開始堂島安的做法和久我照紀就截然不同了。眾所周知，食客們對於排骨的做法，一直以來都有不同的看法，其中有一種做法和紅燒一樣，佔據了很大的地位。
堂島安緩緩開啟了面前的砂鍋蓋。一股溫和清香的味道飄散而出。雖然在麻辣鮮香的氣味下依舊被壓制。但是如同水一樣，融入其中，氣勢上沒有久我照紀的足，但是依舊不可忽視。
↑返回頂部↑