第122章 落敗的亨裡克 (第1/2頁)

果然，最後評委的評分回應了亨裡克的不安。雖然亨裡克更希望評委是在說場面話。

10，9，10，9，10。一個很有規律的得分。宣告著亨裡克的失敗和堂島安的勝利。

亨裡克44分，堂島安48分。目前為止的第一個換位成功者出現了。堂島安成功上升到第三位，亨裡克則下降到了第7位。

收拾好自己的廚桌後，堂島安並沒有選擇離開。他和一色慧約好了一會要去觀看一下其他人的比賽。

對於接下來的兩場，堂島安和一色慧都產生了極大的興趣。亞當VS威廉，嶽小樓VS本。想想都覺得好看。

一會，亞當和威廉就上場了。威廉身上的那身廚師服一看就是很貴。做工精細，一看就出自名師之手。亞當的那一身更不得了。雖然說是廚師服，但是堂島安怎麼看怎麼像是牧師服。就和亞當平日穿的那一件很像。只不過一件是黑色的一件是白色的。

這是堂島安第一次看威廉和亞當比賽。他發現威廉臉上一直掛著的笑容不見了。亞當平日喪氣的樣子也不知道去了哪裡，不知道是不是錯覺，堂島安總覺得亞當眼睛裡在冒紅光啊！

堂島安左看看右看看，發現大家好像一副習以為常的樣子，看樣子只能說自己少見多怪了。

於是堂島安回了回神，將注意力投放在了比賽場上。

題目倒是和場上的氣氛不太相符。【乳酪】。

看到這個題目d堂島安的第一想法就是各種各樣的蛋糕。

威廉準備做一道【伯爵白桃乳酪軟歐】。

提前一天製作了老面，還把牛奶加熱之後放入紅茶包冷藏浸泡後放入冰箱。

接著用黃油，細砂糖，低筋粉和杏仁粉。黃油切小塊軟化後放入容器加入細砂糖，篩入麵粉和杏仁粉用手搓成粒狀即可。這一步是為了製作酥粒。

接下來進行攪拌打面。等攪拌麵筋形成後加入軟化的黃油。等黃油揉進麵糰之後，繼續攪拌至能拉出透明筋膜，此時已經具有了良好的延展性。

將面溫控制在26度左右，取出一部分麵糰備用。剩下的麵糰里加入白桃幹。

兩個麵糰分別整理好，放在溫度28°、溼度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

發酵的間隙將奶油乳酪＋糖粉拌勻備用。取出麵糰，有白桃乾的麵糰分割大一些，沒有白桃乾的分割小一些。大小比例大概在2:1左右。

滾圓，放在溫度28°溼度80%環境下醒發20分鐘左右。

取一個鬆弛好的白桃麵糰，拍扁，包入乳酪餡。收口捏緊後表面刷油。

做好的酥粒加入一些粗粒砂糖混合，麵糰滾一圈砂糖酥粒。

將小麵糰擀成片狀。把沾好砂糖酥粒的麵糰包進來。收口捏好。

依次做好，放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵。

發酵至2倍，表面噴水篩高粉。擀麵杖沾乾粉，中間戳洞。用刀片割口。中間擠少許乳酪餡，撒一點酥粒。

放入預熱好的烤箱，烤一定時間後。出爐，震模脫模冷卻。

亞當則選擇做吐司來當自己的菜品。

【海鹽乳酪吐司】。一款鹹味的吐司。

說實話堂島安還以為會有人做貝果或者巖燒乳酪之類的。

亞當將麵糰材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到4-5檔切換打面。

6-8分鐘的時候隨著攪拌麵團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，將黃油揉進去。

隨著黃油融入麵糰麵筋逐漸形成，轉檔，繼續打面至完全擴充套件階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。取出整理，