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第376章 味道不對 (第1/1頁)

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這裡面其實還有個小故事,這個小故事則是關係到了後邊幾十年整個涮鍋行業的發展,畢竟我說完之後,很多人都會說,現在吃的肉,基本都能達到薄厚均勻,尺寸合格,只有個別商家的羊肉切的不怎麼均勻,還只是羊肉的某一個部位不均勻。

這是為啥,是因為刀工好練了嗎?

這就跟我下面要說的這個小故事有關了,人們都知道,其實現在涮鍋用的肉都是機器切出來的,先把羊肉捆成圓柱體或者長方體,然後放到機器上,電源一開,刷刷刷刷。。。一盤薄厚均勻的打著卷兒的羊肉片就出來了。

但是這個切肉的機器是什麼時候出現的,是在什麼歷史背景下出現的,且聽我細細道來。

上世紀70年代,當時的順來東主刀師傅陳組長帶著組裡所有的切肉師傅,即使每天高強度地工作,依然供不應求,大家看著每天排長隊等候的食客,心裡都很著急。

尤其是1973年亞非拉乒乓球邀請賽在四九城舉行時,東來順接受了供應1400多名賓客吃涮羊肉的任務,竟發動了10位刀功高超的師傅切肉四天三夜,為了完成任務,大家只能不眠不休連軸轉。

時任四九城副市長的萬里同志看到東來順的師傅們手工操作太辛苦,於是親自佈置下任務,一定要實現涮羊肉切片的機械化。

當時中央直接指派機電研究院來為東來順研發切肉機,機電研究院的工程師和技術員到東來順來蹲點兒調研,跟切肉師傅們座談,瞭解手工切肉的一些專業技能,以及觀察師傅的規範化切肉動作。

研討這個切肉機必須關注哪幾個關鍵環節,要讓肉切多薄,都得有控制,需要經過反反覆覆的試驗,最終還是受到了木工幹活兒用的刨子的啟發,成功的研製出了能快速、穩定、安全的切出羊肉片的機器。

1975年8月15日,四九城日報以《涮羊肉切片機試製成功》為題專門做了報道。從此,機器切肉基本取代了手工切肉。

自此,除了一些堅持手工切羊肉的傳統老店,基本都配備了一臺切肉片的機器,後來人們吃到的,也大都是機器出來的,倒還顯得手工切的肉彌足珍貴。

“這個羊肉,跟以前吃到的不一樣,味道好像。。。”

王穎嚐了第一筷子羊肉,細細的品嚐了一下跟許大春說道。

她上輩子就是老四九城人,不可能沒吃過東來順,這麼些年,東來順的清湯鍋的鍋底就沒變過,或者說,根本就沒有鍋底,就是簡簡單單的海米、蔥花、薑片、口蘑等提鮮調味的東西,如果不是還有那麼點東西在水裡,都以為是白開水。

既然鍋底沒變,那變的自然就是羊肉了。

許大春也夾了一筷子塞進嘴裡,沒有沾調料,既然要嘗的羊肉,那就不要沾任何調料。

而且東來順或者說老四九城的涮鍋都喜歡用清湯鍋底有兩個原因,一個是能嚐到羊肉的本來的味道,不會被鍋裡的味道喧賓奪主,另一個就是不遮醜,不遮醜的意思就是如果我的羊肉有問題,不新鮮了甚至有點變味了,這種鍋是做不到掩蓋異味的作用的。

羊肉入口之後,仔細的感覺了一下,不羶不膩,味道鮮美,肥而不油,瘦而不柴,總體來講非常不錯。

“味道比沒有以前吃過的要好吃是吧?我也嚐出來了,應該是羊的問題。”

許大春作為一個有傳承有經驗又有天賦的廚師,自然是一口就吃出了問題所在。

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