第145章 舌尖上的擂臺（上） (第1/2頁)

蘇易不是一衝動就行動的人。他默默地關注蜀王宮廷擔擔麵新開的賬號，這個賬號及時更新著設專灶以後的情況。

半個月後，蜀王宮廷擔擔麵門前，搭起了一個一步樓梯高度、長8米、寬3米的臺子，臺子上上鋪著紅色的地毯，臺子的上方，搭起了一個電動伸縮遮陽棚。正面，是一個與太子長度一致、高2.4米的海報背景板。背景是一碗熱氣騰騰的麵條。在背景板的上方是手書的“舌尖上的擂臺”。

擂臺右側，掛著一面不小的銅鑼。

臺上有兩套不鏽鋼廚具，每套兩個燃氣灶，一個長長的不鏽鋼案板。整個灶臺完全按飯店廚房標準。連灶前的降溫水龍頭都和後廚一樣。調料車、食材車、餐具車按後廚的標準佈局整齊地擺放。

背景板前方，是鋪著白色餐布的條桌，條桌上放著評委席的名牌，上面是評委的名字。條桌的後面，是五個高靠背的紅色椅子。條桌的前面，有一個十人座的圓桌和十把椅子。

在臺子右側有一個席位。席位的上方，一個寫著“擂主”的牌子。臺子的左側也有一個席位，不同的是上方的牌子寫著“挑戰者”。

一個穿著西裝繫著領結的男主持人拿著話筒說：

一碗小小的麵條，卻承載著深厚的文化底蘊，也是一個地域文化的千年傳承。

今天，是平寬裡街道和蜀王宮廷擔擔麵餐飲集團聯合舉辦的“舌尖上的擂臺”開擂第一天。

在此，我首先代表活動主辦方榕市雙河區平寬裡街道辦事處，和蜀王宮廷擔擔麵餐飲集團感謝朋友們對我們這次活動的關注和支援。接下來，我再介紹一下我們這次活動的流程和規則。

既然是擂臺，就會有擂主和挑戰者。我先介紹挑戰者選拔規則和流程。

這個擂臺的挑戰者首先是必須經過資格評審。

第一、報名的選手還必須持證的廚師，也就是說，我們的擂主，只接受專業廚師的挑戰，不接受業餘愛好者的挑戰。

第二、挑戰者必須代表具有法人資格的餐飲企業，這是因為，我們的擂臺，只接受同行法人企業的挑戰，而不接受個人的挑戰。

第三、也是最後一條，挑戰的內容必須是麵條的烹製，而且，是全流程。這意味著我們的挑戰者只能一個人上擂臺，不能帶助手。因為，我們的挑戰者，必須專業、全能。製作全流程必須一個人完成。

現在有請我們今天的擂主上場。

一個戴著高高的廚師帽的男人在一個穿著旗袍的年輕女子的帶領下走上臺來。白色純棉廚師服，紅色的廚巾。

主持人：您好！請給朋友們自我介紹一下。

擂主：我叫羅紅兵，是蜀王宮廷擔擔麵的行政主廚。今天我受蜀王宮廷擔擔麵餐飲集團的委託，擔任今天“舌尖上的擂臺”的擂主。在此，我感謝朋友們的關注和支援。

說完，羅紅兵對著臺下抱拳。

主持人：羅老師，能介紹一下您今天穿的衣服嗎？還有，您戴的帽子，好像有點高，這有什麼講究嗎？

羅紅兵：正規餐飲企業的後廚通常有廚師長、行政主廚，廚師長和行政主廚負責後廚的統一管理。廚師，負責菜品的製作。打荷，負責協助廚師裝盤。切配，負責食材整理。保潔，負責後廚衛生及餐具清洗。勤雜，負責蒸制米飯及配餐。這是比較規範的叫法，通常，我們更習慣說，大勺、墩子、火頭、小工等。這些職位在正規餐廳的後廚，會根據職位不同，穿不同的廚師服。廚師服包括，廚師帽、衣服、廚巾，圍裙。而廚師帽和廚師服根據級別會有所差異。比如我今天戴的廚師帽，高29.5厘米，帽褶也跟高度匹配。

說到這裡，羅紅兵拉了拉圍在自己脖子上的廚巾。

只有廚師長和行政主廚才