第61章 不止是酸菜 (第1/2頁)

對於李子夜來說，醃個酸菜什麼的根本不在話下。畢竟許多農家也會做。

既然粉絲們發來請求，那麼他乾脆一次性來個醃菜大全。把酸菜，鹹菜，泡菜全部都來一遍。網友們可以按自己口味，自行選擇。

在舉一反三這塊，他還是可以的。

做出決定之後，李子夜前往菜地，現摘了幾顆新鮮大白菜。然後他將白菜葉一片一片剝開洗淨。

處理完這些後，李子夜找來一口大砂鍋，將洗淨的白菜扔進鍋裡，加水煮沸。

五分鐘後，白菜們出於一種半生不熟的狀態，顏色也微微變化。這時，李子夜撈出白菜，將它們放到太陽下曬乾。

而砂鍋裡的開水，也不用浪費，直接往裡加入白酒、香葉、八角、桂子、陳皮、冰糖、鹽等調料，用小火慢燉三十分鐘。

這是熬製母水，也就是用於白菜發酵的溶液。

除了上述這些材料外，李子夜還貼心的拿出枸杞，黃精、山藥、甘草等藥材。示意網友們如果平日裡“腎虛多汗、脾胃虛弱、氣短乏力”，那可以適當的加入藥材。

李子夜本人，在系統的獎勵下，早已沒有這方面的需求。所以枸杞什麼的，他就不放了。

鹹菜、酸菜、泡菜的前期步驟，到這裡基本相同。不過之後就不一樣了。

只見李子夜拿來三隻，他親手特製的壇罐。它們是用來專門醃菜的。罈子外面上了一層釉，色澤光亮，十分美觀。

壇口向上突起，並且蓋了一個凹形碗扣。這個碗扣可以用來盛水，也可以密封的壇罐，使得醃菜在缺氧情況下加速發酵，產生大量乳酸。

只見李子夜把大砂鍋中的湯料，分為三份，依次倒入壇罐。

鹹菜的那隻罐子，主加鹽和味精。如果喜歡吃辣，還可以加點辣椒。而酸菜的那隻罐子，則主加白醋和鹽，適量放入麻椒、花椒潤味。

加完調料，封上蓋子，把壇罐放置在陰涼處，靜置三到五天即可食用。

以上這兩種醃菜，對於李子夜來說，幾乎不在話下，輕輕鬆鬆就做出一期影片（水出一期影片）。

不過相比於鹹菜、酸菜，被某國引以為重的泡菜，處理起來稍稍繁瑣一點。

因為泡菜在醃製到一半時，需要將其取出，然後拍上新配的調料，均勻塗抹在菜葉上，並用大葉包裹，再碼入壇罐中進一步發酵……

經過為期五天的醞釀，罈子裡的醃菜們，都已經入味。

清晨時分，李子夜開啟鹹菜罐子，一股鹹香鹹香的邦菜味，撲鼻而來。他用筷子夾出一片，然後拿刀切成小塊。

此時，夾起兩塊鹹菜，再配上一碗稀粥，鹹菜的香鹹，搭配稀粥的清淡，呼嚕幾口吃進嘴裡，別提有多絕配了。

李子夜和家人一起，品嚐著他醃製的鹹菜。父母、爺奶，包括妹妹，都吃的很香。

以前過苦日子時，父母家人的晚餐，有時也只能拿鹹菜泡飯果腹。現在日子好了，不光只有鹹菜，還有酸菜、泡菜調劑口味。

“爺、奶，來嚐嚐這酸菜。”

“爸、媽，泡菜也醃入味了，你們嘗下。”

兄妹兩輪流把酸菜、泡菜切成小塊，然後端給家中長輩。

“好，好！”父母長輩，感受著兒女的孝順。心滿意足的品嚐起兒子手藝。

李子夜的酸菜，氣味微酸但不刺鼻。用筷子送進嘴裡，一股勁道的酸味，混合著一絲清甜，充斥在口舌間。

酸菜的口感十分脆爽，給它配上一碗麵條，再放幾塊燉到酥香的紅燒牛肉。這樣的組合，真是絕了，吃得父母爺奶都讚不絕口。特別是妹妹，吃得那叫一個起勁。

李子夜見後，不由得搖頭笑道，“子涵，慢點吃，沒人跟你搶。”