第90章 冤家．薺菜 (第3/3頁)
唉，薺菜！······嗨，薺菜！······
說明：
薺菜，鄂東叫“地菜”，貴州叫“雀雀菜”，青海叫“田兒菜”，福建叫“芥只菜”，江浙一帶稱“枕頭菜”，廣東叫“雞翼菜”，廣西則稱“欖豉菜”，還有的叫做“雞心菜”、“花田菜”、“菱角菜”。也有叫“護生草”，出家人用其莖作挑燈杖，可避蚊、蛾。古有記載：“誰謂荼苦，其甘如薺”（《詩經·邶風·穀風》）。“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳”（《爾雅》）。”上因問食品何物最珍？對曰：食無定味，適口者珍，臣只知薺汁為羹”（《玉壺詩話》，蘇易簡答宋太宗問）。《植物名實圖考》也說：“今燕京歲首作之，呼為“翡翠羹＇，牛乳千酥，詢無此色佳。”《秦時歲時記》載：“二月二，曲江拾菜極盛。”拾即採，拾菜即採薺菜。一些詩人對它有讚美。蘇軾贊曰：“時繞麥田求野菜，強為僧舍煮山羹。”他在給友人的信中說：“君若知此味，則陸八珍皆可鄙厭也。”陸游贊曰：“手煮牆明薺，美若乳下腸。”《本草綱目》說：“薺菜弱，明目得肝。”清代鄭板橋就有：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。”
薺菜，一二年生草本植物，莖生葉旋疊，莖葉互生，無托葉。花兩性，輻射對稱，每年春季開小白色花，屬十字花科。基葉叢生，羽狀分裂或不分裂，葉披毛茸，春季開白花，總狀花序，角果內含多數種子。性喜溫暖，且又耐寒，雪下亦能發青。生於山坡、菜地、田埂、路邊、宅旁，全球分佈，主產北溫帶，中國大部分地區田壠、地頭、山野都有生長。初春採其嫩苗作食用。清明前後採帶花的全草供藥用。薺菜所含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、Vc、胡蘿蔔素均高於一般蔬菜。薺菜可炒食、燒湯、做粥、煮飯、炒菜、為餡包餃子。可做薺菜豆腐羹、薺菜魚圓湯、薺菜肉餛飩、薺萊肉餡湯圓、薺菜粥等菜點。
↑返回頂部↑