第89章 中西美食鑑賞活動 (第3/4頁)

，其產量的60％出口到歐洲各國。義大利米飯是炒熟的。

1杯半ARboRIo米（可用泰國米代替），5～6杯雞湯，2湯匙橄欖油，2粒切碎的大蒜，3湯匙切碎的香菜，3／4杯葡萄乾，在米酒裡浸泡30分鐘至軟，1／4小匙的黃色調味料（SAFFRoN），一點點鹽和胡椒粉。

牛肉湯倒入湯鍋裡煮開，換小火保溫。另起油鍋，中火加熱，炒香大蒜和香菜，倒入大米，翻炒，大約3分鐘。到米粒呈白色，失去透明度的時候，加入1湯匙牛肉湯，

繼續翻炒。等水分被米粒吸收以後，再加1湯匙牛肉湯。就這樣不停地翻炒，不停地加湯，一直到米飯柔軟，大約18～20分鐘，拌入SAFFRoN、葡萄乾和米酒，再加入鹽和胡椒粉，即成。配上蘑菇和青豆等蔬菜一起吃。

菠菜米飯

這是義大利南部的一種吃法，據說最早是復活節的一道主食，後來發展成綠色米飯，使用其他綠葉菜，與菠菜平分秋色。綠色米飯也是綠色派（GREEN pIE）的填充料。

1／4杯橄欖油，6湯匙牛油，1只切碎的洋蔥，3湯匙切丁的板油（豬油），1粒切碎的大蒜，2磅菠菜葉（不要菜梗），切碎。1杯大米，4杯牛肉湯，4只雞蛋，打成蛋汁，1／3杯乾酪粉，2湯匙熟麵包粉，一點鹽。

開大火，在飯鍋里加入橄欖油和一半牛油，炒熟洋蔥，加入豬油和大蒜，炒香，加入菠菜和鹽。換小火，煮15分鐘。加入大米，拌勻，煮10分鐘。然後，1湯匙1湯匙地加牛肉湯，總是在前1湯匙被米吸收以後，再加下1湯匙。加完以後，關火。

當米飯冷卻以後，拌入蛋汁和剩下的牛油，拌勻，撒上面包粉，進烤箱，350華氏度，烤一個小時，出烤箱時，米飯的表面撒上乾酪粉，即成。

如果沒有烤箱，在牛肉湯用完以後，拌入蛋汁和剩餘的牛油，免去麵包粉，在小火上燜半個小時，關火，撒上乾酪粉，即成。

墨西哥米飯

3／4杯素油，1杯秈米，2只切碎的番茄，1只切碎的洋蔥，1粒碾碎的大蒜，2杯半雞肉湯汁，1棵香菜，2只切碎的尖頭辣椒，1小匙鹽。

起油鍋，倒入素油，油燙後，炒秈米，至焦黃。

另用攪拌機把番茄、洋蔥和大蒜攪成糊狀，拌入秈米，用中火繼續翻炒，大約5分鐘。加入雞湯和鹽，拌勻，把辣椒和整棵的香菜放在米飯上面，用小火，加蓋，燜25分鐘即成。多法國移民的後代。中國的海南雞飯如出一轍，為此特找來菜譜進行對照，海南雞飯居然“炒香生米”，“再加入雞湯煮熟米“配上番茄和黃瓜片”。美國雞飯只；材料中多了洋蔥和火腿粒而已，完全相同。菜譜說海南雞飯來自新加那麼新加坡的雞飯從何而來？是從傳過來，還是從中國傳去？天下有這麼巧的事情：他們的菜飯就是的菜飯：他們的雞飯就是我們的雞飯。再說米飯湯和甜米食品，相像的地方就更多了。以米飯湯來無論加肉還是加海鮮，都得先把米飯熬成粥，在米粒開花以後，拌入配料，那不是中國的“菜粥”嗎？中國的甜米布丁、八寶飯都已經在美國開花結果。我就不在這裡重複了。

於是，西餐的米飯只剩下了冷飯沙拉為我們所不熟悉。我故把米飯沙拉改成冷飯沙拉，揪個“冷”以示區別。因為中國的餐上有冷菜，葷素兼顧，卻沒有冷飯。中國還有冷麵冷湯，可以吃有臉有面，卻把吃冷飯者劃入衣不遮體食不果腹者的行列。對此百思而不得其解。更不理解的是，西方人對冷熱生熟無忌無諱，我們為什麼必須加熱煮熟而食之？我曾經向先生討教：西方在沒冰箱的時候，怎麼吃飯？餐桌上也有冰水嗎？也吃冰冷的土豆pAStA沙拉嗎？他的回答是肯定的。在發明冰箱以前，美國家家戶戶都有冰櫥，磚型的冰塊放在最上