第二百九十四章 宴席 (第2/2頁)
分層次。
“這吹肝怎麼這麼嫩？”鴻賓震驚了。
作為行政總廚他用不著時時刻刻在酒店裡盯著，偶爾他會全國各地採風，豐富見聞，提升自己的手藝，其中滇省的吹肝給他留下了深刻的印象。
吹肝本身就是風乾類的菜品，無論啥食材放上幾天基本上和嫩就沒啥關係了。
雲鶴的吹肝以鮮香、爽口著稱，沒想到寨子里居然有吹肝，還多了肝臟本身的嫩。
“可能是我們清洗豬肝用的茶葉，酒分多次加入，而且要用好幾種的原因吧。”白洋想了想說道。
九宮連環寨食材好，用料精，好吃不是沒有道理。
接下來鴻賓又品嚐了水晶餚肉、油淋雙魚肝、茶香醉蝦和夫妻肺片，每種菜品都給他一種耳目一新的感覺，傳統又有別開生面的創新，在傳統味道的基礎上層次更加豐富。
鴻賓對廚子叔的手藝又有了新的認識，甚至有種高山仰止的感覺，鄉村味道粗獷，同樣也造就了鄉村廚師手藝的大開大合。但廚子叔卻不存在這種情況，細膩可以，粗獷也沒問題，各種風格駕輕就熟。
魚肝鮮嫩，使用油淋技法難度更大，真不知道廚子叔選取的什麼魚肝，竟然有幾分豐腴，這無形中又增加了難度。
“是金線䰾和抗浪魚的魚肝。”白洋對於這道菜很清楚，是他和廚子叔一起研究創新的。
“嗯？”鴻賓知道這兩種魚，是撫仙湖和滇池的特產，汙染、過度捕撈和生物入侵等原因，兩種魚越來越少，甚至成了保護動物。
這對年輕的廚師很不友好。
“我們寨子裡是半野生半養殖的。”白洋解釋了一句。
吃保護動物的大帽子白洋可不背，兩種魚在九宮連環寨養了都快兩百年。
“醉蝦是我們用茶葉釀製的茶酒，雖然不能喝，卻是做醉蝦、醉蟹的好東西。”
能做醉蟹？說這個鴻賓就不困了。
醉蟹雖然是淮揚菜，但酒店裡推出了這道菜，用黃油蟹醃製，滋味更鮮美，是酒店裡的招牌。
醉蝦和醉蟹醃製的方法是相通的，他覺得眼前的茶香醉蝦比普通的醉蝦更美味，如果將方法移植到他們的黃油醉蟹身上，味道應該還能更上一層樓。
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