第十六章 蔥燒海參 (第1/2頁)

“等等，我想見識一下李師傅的手藝，你算幹什麼的?”

來人攔住白洋的去路，不讓他接近食盒。

白洋皺了皺眉頭，不知道這傢伙什麼來路，索性也站住不動，看主人傢什麼意思，現在他們離席抽身便走，丟人的可是主人家。

主人家皺了皺眉頭，猶豫半晌，最後還是厚著臉皮上前解圍。“親家大舅，既然李師傅累了，由他的徒弟代勞，也是符合規矩的。”

“好吧，既然徒弟代勞就代勞吧，最後丟人李師傅也不會說什麼吧。”

來人見主人家不高興了，也只好借坡下驢，畢竟這不是自家主場，弄得不歡而散，自家侄女的臉上也無光不是。

廚子叔陰沉著臉色，惱怒地說道“：小洋，今天代表我，做不好，自然是我們學藝不精，怨不得別人。”

來人尷尬一笑，躲在一邊，“請吧。”

白洋似笑非笑地看著他，“看來親家大舅對我們還挺了解的，油廚子怎麼能做海鮮？特意弄來海參難為我們爺們，可惜你棋差一招啊。”

“哼。”來人冷哼一聲，別過頭去，不想看見白洋。

“可惜你不知道，我師父可不是什麼普通的油廚子，也是傳承有序的大師。”

說道這裡白洋頓了頓。

來人聞言也是驚訝地朝著白洋看去，靜待下文。

“我師父乃是清末鹽商李瓊圃的後人，傳承川菜小河幫的精華——鹽幫菜，自古川菜就有海鮮的做法，自然也包括海參的做法，我師父不願做，其實是不願閣下下不來臺，小徒弟上手，你還能指點一下，作為雙方同行切磋技藝，這何而不為呢。”

來人聞言那個氣啊，沒想到自己著了道不說，還顯得那個大馬金刀的油廚子寬容大度，自己要是挑三揀四的，豈不是小人做派？

來人皮笑肉不笑地衝著白洋拱了拱手，“還請李師傅高足亮絕藝吧。”

白洋也學著拱了拱手，嬉皮笑臉地說道“：好說，好說，大夥兒靜待佳音吧。”

白洋深吸了口氣，端著食盒，走進廚房。

他認為中國傳統幾大菜系中，講究海參做法最好的還是魯菜，尤其是魯菜中的代表菜——蔥燒海參。

蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，採取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹調。

時間不長，白洋端著蔥燒海參，一挑簾來到宴席之前，將盤子輕輕放在來人面前，“請用，蔥燒海參。”

來人駭然一變，“你這是魯菜？”

白洋笑了，擠兌道“：先生，咱們這兒又不是什麼菜系大比拼，而且咱們這是大喜的日子，看著喜慶、吃著有名就得了唄，你還糾結它是什麼菜，按照你說的，我應該做滇菜啊，真是失禮了。”

來人老臉一紅，哼哼唧唧地說道“：這話我又沒說。”

在自己侄女大喜的日子，他也不想弄出太多的么蛾子，心虛才辯解了一句。

白羊笑眯眯的、大大方方地一指，“那先生請品鑑吧。”

來人也不客氣，夾了一筷子海參放在嘴裡嚼了兩下，然後皺皺眉頭，放下筷子衝著廚子叔、白洋一拱手，“閣下果然名師出高徒，這蔥燒海參的箇中三味，深得王世珍老先生精髓，在下佩服。”

來人又衝著東家拱了拱手，“親家公，今天凡有不周之處