第157章 宰牛下 (第2/2頁)
牛舌頭單獨切下來水煮一下，然後把它這表面的皮刮掉就可以滷了。”
劉翠驚訝道：“沒想到姑娘也會下廚。”
“一點點，也沒有很會，我更像那種紙上談兵的人。”
蘇玥話音一落，劉大西就抱了一大盆剁好的牛肋骨走了進來，“妹妹，你這個肋骨打算怎麼做？”
劉翠看向蘇玥，“姑娘，你想怎麼吃？”
“都行，我不挑嘴。”蘇玥覺得按照劉翠的廚藝，不管怎麼弄應該都會好吃。
劉翠想了想說道：“那我就一半用來紅燒，一半用來燉湯吧。”說罷，她便開始忙碌起來。劉小妹在一旁幫忙打下手，清洗著各種配菜。
蘇玥出了廚房，便見到地上二十幾個大盆裝著兩頭牛各部位的肉。
葉梅走過來指著那五六盆牛下水，問道：“姑娘，這些牛下水該怎麼洗呀？”
蘇玥看著那幾盆牛下水本來想說用麵粉的，可又覺得說了這些人應該也不會同意，乾脆換成草木灰。
“不管是洗豬下水還是牛下水，最重要的就是要用草木灰和鹽。
先取一些草木灰均勻地撒在牛肚，用力揉搓，讓草木灰充分吸附掉異味和雜質，接著再用粗鹽進行二次搓洗，進一步去除殘留的髒東西。
牛百葉依然用開水焯一下後再用清水沖洗。牛心和牛肝等切成小塊後，用清水浸泡，多換幾次水，牛小腸裡面就不用沖洗了，外表洗幾次就好。
牛大腸要把那一面翻過來，把多餘的肥油去掉，再要用草木灰和鹽不斷揉搓，正面也是一樣，然後多洗幾次就乾淨了。”
幾個婦人都聽蒙了，沒想到洗下水還這麼講究，難怪她們之前做的都那麼難吃。
她們雖然覺得步驟繁瑣，但為了能做出美味的食物還是立刻行動起來。她們按照蘇玥的方法，小心翼翼地處理著牛下水。
因為她們是在一樓的天井旁處理這些牛下水，沒一會整個圍樓就四處飄散著牛下水的惡臭味。
最難受的就是負責洗牛下水幾個婦人，她們已經被燻得睜不開眼，可為能把食物做的好吃，她們也不想半途而廢。
圍樓裡的其他人聞到這股惡臭味紛紛皺起了眉頭，但看著在天井旁，婦人們強忍著不適，繼續認真地清洗著牛下水的樣子也不好說什麼。
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