不要跟風去開小餐飲店 (第1/2頁)

說起創業，之前上大學的時候，還幹過一件比較有意思的事情。那個時候有個表哥，在附近的一所學校讀大專，是一所新辦的學校。因為是新校區，學校周圍還沒有什麼配套的設施。

在表哥的提議下，我們打算在他學校門口開一個餐館。正好那段時間我媽在家裡也沒什麼事兒，就把她拉過來幫忙。說是幫忙，其實是指望她能夠掌勺，搞定一本選單。

平時在家裡也沒少做飯，無非就是把原來的一桌菜賣出去嘛，有什麼大不了的呢。就這樣，我們租了一套附近的民房，就準備開幹。隨著開張日期越來越近，我們越來越興奮，但有一個人卻越來越緊張，那個人就是我媽。

看著置辦回來的一套套廚具，那些比平時要大上好幾倍的廚具，我媽的心裡開始七上八下。東顛顛西刨刨，發現沒有一樣趁手的。就怕到時候沒得人來喲，她一邊試一邊擔心地說著。

過了一會兒，她又開始說，要不要在開張前先試試？正好我們也都餓了，就讓她先練練手。七個菜，倒騰了將近一個半小時，味道還行。可問題來了，就這個速度，怎麼能滿足七桌七個菜同時進行呢？

一群人就此問題展開了討論，樂觀一點的人說，不著急，兵來將擋水來土掩，等忙到那個時候再說；悲觀一點的人說，要不先練個幾天，等適應幾天後再開門營業；實際一點的人，就開始出謀劃策，想辦法把之前的一肩挑，拆成流水線作業。

七嘴八舌一頓討論之後，我們就開始分工。有人負責招待客人，有人負責洗菜切菜，我媽還是按原計劃負責掌勺......等到正式開張的那一天，流水線沒有如期運轉起來，流得稀里嘩啦，亂七八糟。

整個學校門口，就咱們一家餐飲，中午放學的時候，一群人蜂擁而至。客人們沒有按照我們的計劃，平均點菜。都好像提前約好了似的，每一桌都點了一盆毛血旺。

你說誰家平時頓頓吃毛血旺呢，就因為這個原因，這道菜它不是我媽的拿手菜。本來就慢，這下就變得更慢了，加上流水線的失控，大家頓時慌了神。這盆毛血旺裡面沒有豆芽，那盆毛血旺裡面沒有毛肚，甚至還有的毛血旺裡面沒有血旺。好好的一道菜，整成了開盲盒。

一頓飯下來，客人倒是沒有抱怨，我媽不幹了，也不敢了......人吶，就怕沒信心。沒了信心，怎麼勸都沒用。

就這樣，開業第一天，在情況還沒搞清楚的情況下，我們沒了主廚。我媽也是有話說的，以前就做一桌人的菜，還沒得人催，每道菜都可以精心打磨。鹽放多了，就再加點水或是加點醋，興許還能給救回來。

像今天那樣打仗式的做飯，別說往回救了，還沒來得及試味道呢，就已經出鍋了。砸了自己的招牌，我媽不怕，她怕的是砸了飯店的招牌。開飯店，最重要的是什麼，當然是味道了。她心裡清楚，不能因為自己的失職，讓這麼一大幫子人跟著白忙活。

那麼問題來了，明天咋辦，不可能開業一天就關門吧....

基於當時我們幾個人的認知，創業這件事兒，核心業務肯定得掌握在自己人手裡，不然容易被別人牽著鼻子走。要是有一個人，廚藝還不錯，那他為什麼不自己開個飯館，而要選擇給別人打工呢？

我們不能理解，同時也忽略了身邊本來就有那麼多打工的廚子，當然也可能對做餐飲這件事兒的認知，本身就存在偏差。面臨突如其來的打擊，我們陷入了糾結。不敢去請個廚子，又不得不去請。

後來在多年以後，看到美國一個紀錄片，一個富翁自我挑戰的紀錄片。90天之內，挑戰把100美元變成100萬美元。他最後就是開的一家餐飲，好像是一家燒烤店，而且是在自己完全不懂燒烤的情況下，做起來的燒烤店。

在嘗試的過程中，他也