第6章 （2）學習 (第1/1頁)

林楓去義大利米蘭參加燈飾展會。跟王心怡還沒有來得及見上面，去之前特意給王心怡安排了古城最好的酒店——古城國際大酒店客房住。王心怡覺得不好意思，又怕林楓破費，就住了古城國際大酒店的客房一天，就把酒店的房間退了。搬到離雲龍私房菜近的小區居住。

日子過得好快，轉眼間在雲龍私房菜待了將近一個月。雖然蘇雲龍雖然還沒親自教過王心怡做菜，但蘇雲龍刻意讓王心怡去雲龍私房菜各部門實地熟悉，瞭解餐廳整個流程運作。

王心怡透過這段時間的觀察瞭解到雲龍私房菜生意火爆的奧秘。主要有三點。第一是味道好，每個客人吃了一次雲龍私房菜，客人都讚不絕口，回頭客不斷。

第二點是服務特別好。上到孫雲龍師傅，下到做保潔的阿姨。每個人都是發自內心的熱愛這份工作，熱愛雲龍私房菜這個餐廳。自然對客戶服務態度那是相當的好。他們的工作是發自內心的熱愛，不是那種為了工作而工作的那種態度。客戶被服務起來自然很滿意。

最後還有一點就是管理特別好。給王心怡留下深刻印象的是後廚地板比家裡地板都乾淨。廚房檯面也非常整潔，廚具擺放井然有序，料理機器不染一塵。乾乾淨淨，整潔到位。

每一個盤子都要經過高溫消毒。每天上班之後消毒櫃全部開啟啟動消毒，下班之後才關閉。

所有刀具用完之後全部進到刀具消毒櫃裡面消毒，根據刀柄顏色的不同區分為生熟葷素全部分開。包括海鮮的刀具全部分開的。

粘板消毒櫃裡，粘板也是一樣的根據顏色的區別。

後廚還配有抽紙巾和吸油紙，抽紙巾專門是用來擦做好的菜，用它來擦盤子邊的油漬汙漬和不乾淨的地方，防止毛巾用後實現二次汙染。

廚房用的吸油紙，全部是用的油炸食物的二次吸油處理，避免交叉汙染。

食材也絕對按要求存放在冰箱，生熟分開存放。

雲龍私房菜還有一項規定，凡是有剩菜，必須要找原因。如果今天晚上一桌菜裡，有一道菜剩下很多，這個菜在其他桌都有剩菜的這個情況。那就是廚房出品的問題。後廚負責人就味道要馬上研究，儘快進行調整。

如果這個菜就在這一桌有剩，那我們就看點菜有沒有問題。點菜是不是根據客人的人數，點菜員是不是為客人點多了。點菜員有沒有提醒菜不能點多，點多會形成浪費。

雲龍私房菜管理很到位，每個人每日工作高效有序的進行，每個人都在各自的崗位上，用最飽滿的工作狀態，來面對著緊張而有序的一天。他們精益求精的態度打動每一位來到雲龍私房菜的客人。

一到中午和晚上吃飯的時間，這時雲龍私房菜更是緊張有序，而有條不紊的進行著，在這裡幾乎聽不到任何多餘的交流，只剩下忙碌的身影，正是因為專心、細心、責任心、奠定雲龍私房菜在廣東餐飲界裡舉足輕重的地位。