第189章 變個戲法 (第2/3頁)

口大鐵鍋貼合在灶上。

“公子來了。”陸小妹從屋內走出，指了指身後的器具，“都已備好了。”

“生火。”方選衝著夥計說道。

夥計聞言，立即將灶膛內早已備好的柴火點燃。

“豆漿可曾過濾好了？”方選又問。

“都妥了。”陸小妹指了指身旁。

夥計將木桶一個個拎了過來，桶裡是已經過濾好的豆漿。

按照方選的吩咐，陸小妹提前將泡好的豆子磨碎，然後用麻布袋過濾，再將生豆漿用一個個木桶裝好。

過濾出的豆渣也是好東西，可以當作飼料餵給牲畜，如果是窮人家，甚至會直接用來當飯吃。

喝豆漿的歷史十分久遠，在這個時代是早已有之。為了提升口感，通常是將豆子炒熟，然後用水浸泡並且磨碎，再過濾出來飲用。

口味上，可以加鹽或者加糖。

由於豆子是普遍種植的農作物，產量也不少，所以豆漿也並非什麼貴族飲品，幾乎每一個大西國人都曾喝過。

對於磨豆子的工序，陸小妹並不陌生，所以完成得也很順利。

只是生豆子磨出的豆漿口感並不好，方選卻讓她一口氣泡了一百斤豆子，磨出了四百多斤的豆漿，著實有些令人疑惑。

“下鍋。”方選繼續指揮。

夥計立即拎起木桶，將豆漿倒入鐵鍋，幾桶過後，鐵鍋已經八成滿了。

“行了，繼續燒火吧。”方選擺擺手。

夥計開始朝灶內添柴，眾人則圍在一起，想看看方選要變什麼戲法。

“鹽滷呢？”方選又問。

陸小妹立即從一旁取來一個陶罐，裡面是黑乎乎的液體，中間泡著一大塊鹽礦。

“這東西著實難尋呢。”陸小妹說道，“打聽了多處，才在城中醃菜作坊找到，若非王校尉報了公子的名頭，人家還不願賣呢。”

“有就行，這可是關鍵。”方選讓一旁的夥計拿來一個大碗，從陶罐裡倒出半碗，先用手指試了試濃度，隨後加了半碗清水，用筷子攪拌均勻。

此時鍋內的豆漿已經煮沸，方選隨即下令：“轉小火。”

夥計急忙將大塊的木柴取出，控制住火勢。

“記住，小火煮一炷香時間。”方選給陸小妹傳授要點。

眾人眼巴巴看著，等了一炷香時間。

“退火！”方選見時間差不多，又開始下命令，“拿木鏟來。”

夥計拿著一個半人多長的木頭鏟子走過來，在他的命令下，伸進了鍋裡。

“慢慢攪，攪勻了。”方選說著，緊盯鍋內的豆漿。

由於灶內已經滅火，豆漿溫度開始降低，在沸騰停止後的片刻，方選開始將手裡的滷水緩緩倒進鍋內。

做豆腐，點滷是關鍵，因為它起到的是凝固的作用。

滷水中含有高濃度的氯化鎂和硫酸鈣，其中的陽離子會和豆漿中蛋白質膠粒表面的負電荷相互作用，從而降低蛋白質膠粒之間的靜電斥力，使其聚集沉降，也就是所謂的“膠體聚沉”。

聚成後的蛋白質，也就是成品的豆腐。

隨著滷水的加入和攪動，豆漿漸漸開始凝固。

眾人見狀，立即發出驚呼之聲。

方選將空碗放到一邊，說道：“快，多拿幾個碗來，還有調料。”

夥計立即遞上一個托盤，裡面放著十幾個小碗。陸小妹則遞上另一個托盤，裡面是各式的調料。

方選先給每個小碗裡放了蔥花、精鹽、醬油等等調料。

倒不是他不喜歡吃甜豆腦，而是在這個時代，製糖工藝還很落後，白糖就別想了，紅糖也基本沒有，市面上主要是麥芽糖，也就是俗稱的