第24章 懂吃的老先生 (第1/2頁)

馮致遠並不知道突然來的這位老先生究竟是什麼來歷？

但從對方要求，三蝦面的蝦仁要清炒。

馮致遠就知道，這位老先生是一位真正懂吃、會吃的。

三蝦面的材料準備好，做法上又會有一些不一樣的做法。

最簡單的做法，把面煮出來，把蝦仁水滑之後，蝦仁、蝦黃、蝦籽灑在面上，最後淋上蝦油，撒上蔥花就可以給顧客上桌。

稍微高階一點的做法，要在面中加上一些蝦湯提升鮮味。

再高階一些則是蝦仁提前醃製上漿，然後和蝦黃一起用蝦油炒制，之後再拌在面裡。

最頂級的做法，蝦仁必須要單獨清炒出來，給顧客上面條的時候，蝦仁、蝦黃、蝦籽都是分開盛放，讓顧客自己去新增。

碗裡的麵條也是要用高湯煮出來，並且是用蝦油混合豬油燒熱，在麵條上撒的蔥花上呲一下。

這位老先生進門，要馮致遠給他的蝦仁清炒，說明他要的就是頂級配置。

馮致遠從冰箱裡把蝦仁拿出來。

在一個小碗裡，先給蝦仁里加入一點鹽，入一個底口，再加入半個蛋清，還有一點蔥姜水用手攪打讓表面起粘，再加入一點幹澱粉上漿。

讓蝦仁表面是薄薄的一層糊，幾乎是看不出來的有上漿的痕跡。

上漿完畢，再用油封一下。

同時，馮致遠把麵條下鍋煮。

再把其他一些顧客點的澆頭也都準備一番。

接著，他熱鍋涼油，先把鍋潤好，大約是三成油溫把蝦仁下鍋。

這個過程，在烹飪中有一個術語叫“養油白炒”。

需要極好的掌握火候，慢慢把蝦仁浸熟。

出鍋的蝦仁表面白淨，而且相當的滑嫩，就彷彿是剛熟的樣子。

把蝦仁清炒好，同時那邊麵條也已經煮好撈出來。

馮致遠還把麵條在碗中擺出一個“觀音頭”造型。

頂上點綴上蔥花後，把燒熱的蝦油和豬油混合油淋在蔥花上。

蔥香味激發瞬間，馮致遠把蝦仁、蝦黃、蝦籽以及面擺放在托盤上，親自端出去給老先生擺放在面前。

小麵館裡所有人，在馮致遠端著這份面出來時，目光全都落在這份面上。

每個人都清楚嗅到蔥香和蝦的那股香味。

也都看到托盤上，點綴蔥花白淨麵條。

還有一小碟白淨蝦仁，一小碟蝦黃以及很少一點點蝦籽。

馮致遠把這碗麵放在老先生面前：“老先生您點的三蝦面，請品嚐。”

看著面前這份三蝦面，老先生立刻掏出100元遞給馮致遠。

“不用找了，你的這碗三蝦面賣88，是你虧了，你這份三蝦面，光是這清炒蝦仁的手藝，就不止88了。”

老先生這話讓麵館裡所有人都大吃一驚。

大家都覺得，88一碗麵很貴了。

結果第一位點了這碗麵的人，竟然還覺得88一碗便宜了。

馮致遠倒也沒有客氣，收下了老先生給的錢。

“謝謝，請您慢用。”

然後馮致遠轉身回到小廚房，繼續給麵館其他顧客準備他們點的面。

不過麵館裡的顧客，現在全都盯著老先生看。

老先生抬起頭看了看大家目光。

他滿臉掛著慈祥笑容：“各位如果真的好奇，可以點一份嚐嚐，88一碗真的不虧，要知道這碗三蝦面，每年可能也就不到三個月能吃到。”

聽了這話，有人忍不住奇怪問：“為什麼只有不到三個月能吃到？”

老先生夾起一顆蝦仁放進嘴裡。

蝦仁的q彈嫩滑讓老先生相當