第139章 三鮮伊府麵 (第1/2頁)

三鮮伊府麵，可能算是泡麵的雛形。

據說是嘉靖年間揚州知府伊秉綬發明出來的。

當初做是為了保證麵條的便於儲存。

後來也是經過了一些廚師的創新和改變。

最終開創出一種獨特的方式。

一般的伊麵很多地方都會有，做法是用雞蛋和水按比例混合去和麵。

伊府麵的區別在於，不是用水和雞蛋去和麵，而是要用頭道的鮮雞湯代替水去和麵。

馮致遠倒是沒想到，會有人專門來自家麵館裡要吃這碗麵。

其實這碗麵馮致遠也是在父親留下的小本子上看到。

當初在比賽的時候，馮致遠沒有完全復刻這碗麵，而是分別按照父親記錄，用雞蛋和水，以及單獨用雞湯和麵做了兩種麵條。

可能外面的老人家，是在網上看到了相關的麵條做法。

所以他大概猜到，馮致遠會做三鮮伊府麵，才會專門上門來尋求。

既然對方確實會吃，馮致遠也不介意給對方做一碗。

畢竟對方是很出名的華僑富翁。

也算是積累一些關係，說不定等以後會用得上。

馮致遠把提前準備的雞湯拿出來。

用雞蛋和雞湯一起和麵。

先把面擦成絮狀了之後，再慢慢揉成光滑的麵糰。

之後要稍微餳發一下。

接著就是要擀成麵皮後切成粗細均勻的麵條。

這個麵條不能切細，而是要切得稍微粗一些。

這樣才能更好保留麵條的滋味。

切好的麵條先下鍋去煮到斷生。

接著便是瀝去水，下油鍋開始去油炸。

這個油炸過程需要掌握好火候，不能炸得太過，還必須要讓表面有一些微微焦脆。

在廚房裡幫忙的母親，看到馮致遠把煮好的麵條去油炸也感到有些驚訝。

不過母親也沒有多說什麼。

母親看來，兒子這麼說肯定有他的道理。

馮致遠把麵條油炸到表面焦黃並且有一層脆殼。

接著他再把麵條放進準備好的雞湯裡去煨煮。

煨制面條的時候，馮致遠迅速準備出來各種的澆頭。

其中有蝦仁，還有雞絲、香菇絲和一些青菜。

再加入一些鴿子蛋，如此才可以算得上是三鮮。

麵條煨煮到一定火候，不是那種徹底軟塌，還需要保留一點點硬度。

盛進大碗裡，再把各種的輔料給鋪上，最後淋上雞湯便算是完成。

母親看著這樣一大碗的麵條也有些驚訝。

馮致遠笑著對母親說：“媽你把這一碗端出去給外面的那位老先生吧。”

母親有些奇怪：“這麼一大碗，他能吃的完？”

馮致遠笑著回答：“不是他一個人吃的，這一大碗是給老人和那對中年夫婦一起吃，我再給那兩個女孩子準備爆炒肝尖面。”

母親恍然：“哦哦，好的。”

母親端著麵條出去，馮致遠在小廚房裡迅速開始準備爆炒肝尖面。

相比較三鮮伊府麵，爆炒肝尖面要簡單太多了。

只不過是需要把爆炒肝尖的火候把控好，還有勾芡的芡汁也要掌握好。

馮致遠這邊剛開始做，就聽到外面院子裡的驚呼聲。

“對，就是這碗麵，這就是三鮮伊府麵啊。”

老人看到盧秀玲端出來的麵條特別激動。

中年夫婦和兩個年輕女孩，還有周菲和她父母也都好奇湊近看。

就連小麵館裡服務生們，也都忍不住湊近想要看看。

整體看上去，會覺得