第97章 中式烹飪 (第2/2頁)

市廚藝比拼大賽第二場。”

“這次的比賽要求是在規定的八十分鐘內，完成一道關於魚，展開的中式菜餚。”

“盡情期待我們幾位選手帶來的作品吧。”

······

“你們說這次那個林延還會不會是第一名？”

“怎麼可能會是第一名，但是我估計他是有點實力在的。”

“確實，西式烹飪做的那麼好，中式應該也有一點實力。”

“就看其他幾位大師的實力怎麼樣了，我聽說李同李大師中式烹飪還不錯哎。”

“這個都知道的嘛，就是不知道他跟林延對上會有多大的勝算。”

“那還用說，肯定是李大師更有勝算啊，之前西式是因為李大師的西式烹飪能力有限，但是這次可是李大師的強項啊。”

“嗯，但是我們也不知道這個林延到底有沒有其他本事。”

“擔心那麼多幹什麼，反正不管誰贏這個錢也不是我們的，我們坐著看就是唄。”

比賽臺上。

李同面對熟悉的中式烹飪手腳要比西式麻利地多。

他準備做一道酸菜魚，他拿出官方準備好的草魚切成薄薄的肉片，加入鹽，胡椒粉，料酒和蛋清，最後加入紅薯粉抓拌均勻。

鍋裡放上少量豬油將魚頭魚尾放入鍋中煎至金黃，倒入開水煮。

用另外一個鍋裡放入混合油，加入蔥薑蒜和青花椒爆炒，激發出香氣後加入泡椒酸菜,多炒幾下。

加入鍋裡煮好的魚湯，放入鹽，味精，胡椒粉和白醋，加入配菜，豆腐切小塊，跟洗好的金針菇，再放入魚片。

在魚片湯中加入青紅椒作為點綴，最後將油燒開，淋在魚片上，激發整個魚的香味。

李同做的是一道極具酸爽的酸菜魚，酸爽開胃，加上草魚本身的肉質鮮嫩，沒有什麼土腥味，非常適合做酸菜魚。

劉雲飛則是選擇了一條鯿魚，準備做香辣紅燒魚。

他將魚的一面煎到金黃，翻面後加入半勺乾鍋醬炒香後，加入大蔥，姜，蒜再炒香。

倒入半瓶料酒去腥，加入蒸魚鼓油，生抽，鍋邊淋上少許醋，增加鮮味，加水，加冰糖。

下鍋扣蓋悶煮二十分鐘後，加入切好的紫色紫蘇葉，腐竹，再煮上五分鐘，最後撒上蔥花，青紅辣椒收汁即可。

鯿魚脂肪豐富，肉質鮮美，但是鯿魚的小刺會比較多，而且鯿魚一般紅燒的多。

對於劉雲飛來說魚有很多種做法，但是鯿魚配上紅燒是非常好的一種選擇。