第26章 醬牛肉 (第1/2頁)

我正在廚房裡忙碌著做晚飯，突然電話鈴聲響起，是賣肉大姐打來的，她告訴我已經平安到家了。她還說，明天會來跟我學做醬牛肉。

她家的肉有時候會賣不完，擺了一天，再放冰箱裡放一宿就不新鮮了，第二天就得賠著處理剩肉。如果她學會了做醬牛肉，就不用擔心賠錢賣了，沒準還能多賺些錢呢。

我一聽她這麼說，心裡也挺樂意幫忙的。畢竟這也是個賺錢的機會嘛！於是我滿口答應道：“好啊！我肯定會把我會的教給你。不過，我得先說明一下，我學這個醬牛肉秘方的時候，是答應過我的師傅，只能傳手藝不能傳秘方的。”

手藝就像是烹飪的魔法，是從選材、去血、打沫、醃製、烹煮、收汁以及各個步驟的時長，還有什麼時候放什麼調料等等。這些基本上都是大家很容易就能掌握的。

而秘方則是烹飪的靈魂，是放調料的量，以及一些特別的調料，還有放入的時間。正所謂千人千樣，各有風味不同。

我記得那是在我軍旅生涯的後期，一次執行任務時不小心受傷了。不能再做高負荷的運動，所以我就被安排到部隊招待所工作，並擔任招待灶的代理司務長。那時，灶上有個經驗豐富的老班長，他來自山東，做菜非常拿手，特別是魯菜，味道簡直絕了！他做的滷肉更是讓人回味無窮。這位老班長憑藉這一手藝，成功地留在部隊第四期。於是，我開始對他大拍馬屁，最終與他結下師徒之緣。

老班長深知我的情況，知道我幹完那一期後便要離開部隊。因此，他毫無保留地將技藝傳授給我，希望我在退伍後憑有一技之長能夠在社會上安身立命。

他告訴我：“所有從事餐飲業的人都要有自己獨特的配方，也就是秘方，絕對不能隨意洩露。”這一點至關重要，因為壟斷秘方就是幹餐飲行業生存之道中最重要的一條。

軍人之間的友誼就像那巍峨的高山，純粹而深厚，堅不可摧。這種情感源於他們共同經歷過的訓練、戰鬥和困難，以及彼此之間的信任和支援。而我的老班長，也就是我的師父，則是一個特別值得我感激的人。他不僅教會了我很多廚藝，他還傳授給我許多人生道理和處世哲學。所以說，我真的很慶幸自己能夠遇到這樣一個好師父，並從他身上學到這麼多寶貴的東西。因此，我衷心地感謝他！

醬牛肉的選材首選牛腱子肉或牛腿肉等筋少、肉質緊實的部位。然後就是預處理：將牛肉放入清水中浸泡30分鐘至1小時，期間換水2~3次，以去除血水減少腥味。然後，就是冷水中入鍋，大火加熱至沸騰後撇去浮沫，之後撈出洗淨備用。再後就是醃製：使用鹽、糖、料酒、生抽、老抽等基本調料，和八角、桂皮、香葉、花椒等香料增香。將處理好的牛肉與醃料混合，確保牛肉完全浸沒在醃料中，密封后放入冰箱冷藏醃製8小時以上或過夜，使牛肉充分入味。

我吃過早飯就開始收拾那些肉。收拾需要時間，醃製更需要時間。我一直忙到夜裡十點才上炕睡覺。

第二天一大早，我就拿著望遠鏡和雜糧，來到了楊樹林。離得老遠，我就用望遠鏡開始尋找。果然，就在我撒地雜糧的不遠處，發現了它們的蹤跡。好傢伙，那可真是不老少。不光有花尾榛雞，離它們不遠處還有一群白環野雞。它們彷彿各自有自己的地盤，並沒有互相侵犯對方的領。我想，這可能是因為我每天都往這個地方撒雜糧的原因吧，它們在這裡能夠輕易得到食物，自然就不會遠走了。

我今天帶的雜糧很多，我考慮到要過年了，村裡人肯定會放鞭炮。鞭炮聲對它們來說可能是個威脅，擔心它們散了，走得更遠。所以我就多帶點糧食讓它們吃。也許因為食物的充足，它們就捨不得離開這裡。

我故意慢慢接近它們，邊走邊用望遠鏡觀察。直到我從望遠鏡裡看得出它