第27章 肉香飄滿街 (第1/2頁)

但是現在沒有高壓鍋也可以選擇用普通鍋慢燉，這個時候我家的大柴鍋就有用武之地了。我教他們怎麼樣炒糖色。怎麼樣炒料？然後再把這兩樣混合到一起放入到冷水鍋中。並同時要把分割好的牛肉。也同樣放進去。大火煮沸後轉小火慢燉1.5~2小時至牛肉軟爛即可。在煮肉的過程當中我告訴他們在時間放什麼調料什麼時間放多少鹽？

在烹飪的過程中，我告訴他們，要像對待一件珍貴的藝術品一樣，精心地處理每一塊肉。要像一位細心的畫家，用心地描繪每一筆色彩。要像一位溫柔的母親，輕輕地呵護每一個孩子。

我也沒有故意掖著藏著。都是當著他們的面現抓現弄。不過這些東西一遍兩遍是領悟不了多少的。更尤其在放料的分量上的掌握其實非常苛刻嚴謹。

看著我好似是信手拈來。其實是我早就練出來了。所以如果沒有秘方不能按照嚴格的比例來放調料。就不能保證每次做的都是一個味道。

當然，我說過秘方我是不會告訴他們的。不過他們如果能夠把今天從我這裡看到的。差不多的都能學過去，他們做的醬牛肉的味道估計也會大差不差。就看他們自己的領悟能力了。

在烹飪的最後階段都需要進行收汁處理以使醬牛肉更加美味可口。當牛肉燉至軟爛時，將火調大至中火開始收汁；不斷用勺子將湯汁澆在牛肉上以幫助其上色和入味；當湯汁濃稠時即可關火出鍋。

最後我告訴他們。做好的醬牛肉最好還是要泡在這些牛肉湯裡面更好些。更加能夠增加牛肉的味道。

這個時節在屋子外面的溫度是很涼的。我們幾個人都穿著厚厚的棉衣，倒也不太覺得很冷。

牛肉在室外的空氣中涼的很快。等牛肉涼了，他自然就收緊了。我就切了一大盤子。讓大夥都嚐嚐。

我告訴他們，這盤牛肉，就像一個羞澀的少女，在盤子裡，散發著淡淡的香味，等待著他們去品嚐。

嗯，味道很好我都很滿意。更不要說是他們了。

他們兩口子一直誇我，說有生之年第一次吃到這麼好吃的醬牛肉，味道好極了。還說誰家閨女嫁我可真是有福了。他男人就接話，讓她幫忙尋摸點。誰能嫁我這兄弟，那都是上輩子積的福。我爹這時候把話攔住了，說孩子還小呢，先讓他掙兩年錢再說。我找人給他看過，要是27歲之前結婚，會有早離的劫難。所以必須得27歲以後再結。

哦，我爹什麼時候找人給我看的？我居然一點都不知道。我挺好奇就問“人家還都說我啥了，我能發大財不？”

我爹瞪了我一眼說“甭瞎打聽，想讓你知道的自然會告訴你”

我本不信什麼命理玄學的那些東西就也沒把我爹說的放在心上。

我又用刀割了一塊足有二斤的醬牛肉裝到袋子裡送給他們，讓他們拿回去吃，去品味，去學習，去比較。然後他倆就歡天喜地的回去了。

這次的授課就算是圓滿結束了。

在把他倆送走以後我也沒有閒著。我那裡還有兩副蹄頭下水呢。在昨晚我也都醃製好了。當然會趁灶還沒有涼就趕快繼續的弄他們吧。

豬頭和豬蹄一鍋，下貨一鍋。等這兩鍋再出鍋以後。香味四溢，弄得我們這條街都是滿街飄香。跟前兒的街坊鄰居很多人都到我家來看我滷肉。太招人饞了。很多人都想出錢買一些回去。我原本不想賣。耐不住他們的央告，我和我父親都屬於那種面皮薄的人。就同意賣給他們一些。我核算了一下成本。還稍微加上了一點人工。一下子賣出去300塊錢的。還剩下了有1\/3，我就不敢賣了。再賣就年夜飯的桌上就沒什麼菜了。

下午我提著一些醬牛肉，豬頭肉和下貨。就給劉寡婦家送去了。我到他家一看，小川已經回來了。

我一