第九百三十章 產地歷史今何同 (第1/2頁)

朱棣說出來，其他三個親王和幾個府中的官員一同露出回憶的神色。

官員們想的是：對，上次吃餃子的醋是那個顏色的，不是白色的、黃色的，黑的，那不是別處的醋麼正常啊！

“嚐嚐這個醋。”朱棣讓官員們用現在的醋。

官員們無所謂，平時又不是不吃，本地醋就如此。

蘸著餃子吃一口，回味一番，六個人面面相覷，口感不一樣，怎麼說呢，在一些個地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。

“醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱聞天在那裡終於忍不住笑了。

他看太原府的官員那表情就覺得有意思，現在的醋就三種顏色，正常的是白色的，然後有淡黃色的，淡黃的顯然工藝不夠好。

接著是紅色的，紅色的是用紅曲來做的，屬於米醋。

黑色的醋本來就是現在這個清源縣的東西，在歷史上清朝才有的。

釀造的方法方面有所改變，尤其是制醅，之前都是白醅，出來的醋自然是白色的。

紅曲米醋有二次臨紅醅，也有白醅參與，最後出來的是紅醋。

本地的山西陳醋用的是燻醅工藝，跟紅曲醋一樣，淋的時候用文火，燻淋。

成品的醋便是黑色的，黑色的由於有了燻的過程，口感上自然不一樣，就跟燻雞、燻腸一般。

至於三伏暴曬、三九撈冰，這個是控制菌群的手段，極冷極熱的情況下才能讓菌群更好地繁殖。

正如很多作物在溫差幅度大的地方生長口感好一樣，大米便是其一。

下丘村的時候就是自己弄出來的這種工藝，不過沒有三九撈冰，江南那個溫度的冰實在是太可憐了，薄薄的一層，太陽昇起來又沒了，除非找海拔高的山上處理醋。

由於時間短，故此沒有那麼長時間的沉澱，現在最老的才三年多。

居必七賣的醋也不是這種黑色的，是從其他地方收購來的陳醋，加上新醋，新醋便宜，陳醋貴，包括紅曲米醋。

吃的時候本地的白醋是陳年的，在一些方面就有好，口味上沒有燻醅，又比黑色的差一點。

若是把陳年的換成燻醅的，那就是正宗的山西老陳醋。

今天在清源縣吃餃子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就還給人家，而且要有官方參與進來。

官方錢多人多，一次可以釀個幾百萬斤，從其他地方抽調糧食，燒很多大醋缸，等上幾年再慢慢吃。

一年接一年地如此釀造燻醅陳醋，五年後就是五年陳，八年、十年、十五年……

不釀就沒有，釀了又不耽誤什麼，等著出生的孩子又有了孩子的時候，最初的一批陳醋就有二十年了。

到哪時口感上一般人察覺不出來，跟十年的有何區別，好像沒啥不同。

實際上吃的已經不是醋了，是歲月，就是比別的年頭短的醋貴，不接受反駁。

當然，有一種技術，能夠模擬出來陳釀的味道，透過勾兌的手法，一部分是老醋，一部分是新增別的東西的勾兌醋。

如果再狠一點，科技狠活，一點陳醋不放，透過冰醋酸硬勾兌。

酒都能拿乙醇給勾兌出陳年的口感，醋別想有不同。

朱聞天思忖的時候，里長把這個方面的話說出來，他只說工藝的問題，沒提歷史，他又不知道。

“對，咱吃的黑色的是下丘村拿來的，咱哪曉得整個大明除了下丘村就沒有黑色的醋。”

朱棡反應過來，黑色的好，如果年頭久了，得多少錢一斤

高興中的朱棡又突然頓住：“里長，現在都說要保護技術所有權，咱村子的黑色陳醋的技術……”

“殿下，由於需要